Spoel de appels schoon en wrijf ze droog. Verwijder met een appelboortje het klokhuis. Vul de opening op met bruine suiker, rodebessengelei en een klontje boter. Zet ze stevig tegen…

Verwarm de oven voor op 170 ° C. Breng de room met de suiker tot tegen de kook aan. Schenk de kokendhete room bij de chocolade en roer tot de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de chocolade samen met 20 g boter smelten. Meng de fijne suiker en de bruine suiker met de rest van de zachte boter…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Breng de room aan de kook met het gespleten vanillestokje. Neem de pan van het vuur en laat een tiental minuten trekken. Neem…

Breng de melk met de suiker tot tegen de kook aan. Doe er het kaneelstokje en de sinaasappelschil bij. Dek af en laat 15 minuten trekken. Neem de kaneel en…

Pel de zilveruien. Borstel de champignons droog schoon. Snipper de sjalot. Laat 1 dl kippenbouillon samen met de (gepelde) zilveruitjes, de suiker, een takje tijm en rozemarijn en een blaadje…

Maak het witloof schoon. Verwijder het bittere hart onderaan. Spoel de stronkjes onder de koudwaterkraan en dep ze goed droog met keukenpapier. Halveer ze in de lengte, of snij dikke…

Splits de eieren. Klop de 4 eidooiers en de suiker licht en schuimig. Week de gelatine in koud water. Verwarm het sinaasappelsap met de likeur en de geraspte schil. Los…

…Meng 1 eetlepel van de verkruimelde kletskoppen met de kaneel en een eetlepel griessuiker. Verdeel het mengsel over de kommetjes. Meng de zelfrijzende bloem met de rest van de griessuiker…

Verwarm de oven voor op 150°C. Vet springvormen in met boter en bestuif ze met bloem. Smelt de boter op een zacht vuur. Splits de eieren. Klopt de eidooiers met…

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de bakvorm en bestuif met bloem. Roer de boter romig met de suiker en de vanillesuiker. Klop er een voor een de eieren…

Maak het witloof schoon en snij het grof. Snij de eendenfilets kruisvormig in op de velkant. Doe de veenbessen en de fijne suiker in een kookpan met dikke bodem. Schenk…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak eerst de biscuit. Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en voeg er de suiker aan toe. Voeg vervolgens een na een de…

Scheid van 1 ei het eiwit van het eigeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Voor de coulis: Breng het mandarijnsap met het stukje gember en de suiker aan de…

Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Verwarm de koffie. Knijp de gelatine uit en roer hem, van het vuur af, door de koffie. Blijf stevig roeren tot de gelatine…

Verwarm de oven voor op 220°C. Snij 4 rondjes uit het deeg. Bekleed 4 individuele taartvormpjes met bakpapier en leg er het deeg in. Zet ze even in de koelkast…

Snij het ontbijtspek in plakjes. Pel de knoflookteentjes. Pel de zilveruitjes. Bak de gekruide stukken haas (of de blokjes hazenvlees) rondom aan in boter of olie, tot ze mooi gekorst…

Borstel de champignons droog schoon. Pel de uien, snij ze in fijne partjes. Spoel de tomaatjes. Was de courgette, halveer ze in de lengte en schraap er de pitjes uit…

Verwarm de oven voor op 150 °C. Smelt de chocolade in een warm waterbad in de magnetron. Doe er de boter bij en roer tot die volledig gesmolten is. Splits…

De granité kan je de avond voordien maken. Maak limoensiroop. Doe de suiker, 125 ml water en 125 ml limoensap in een pannetje en roer tot de suiker opgelost is…