…uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde schaal. Geef de cognac bij de braadboter en flambeer. Voeg dan de room met roquefort toe en klop een minuut…

…peper en zout. Zet de dampkap uit. Flambeer de fazant met de cognac en blus met de fond. Haal het vlees uit de pan en hou warm, roer de aanbaksels…

…Klop de slagroom stijf en meng deze, samen met de cognac en een flinke portie paprikapoeder door het krab-perzikmengsel. Vul de halve perziken met dit mengsel en zet ze…

…Verhit 40 gram boter in een pan en sauteer hierin 3 minuten de mosselen op hoog vuur. Deglaceer ze dan met een glaasje cognac en flambeer ze. Houd ze warm…

…als ze heet is, doe er de haantjes in. Flambeer ze met de cognac. Zet het vuur klein opdat de boter niet verbrandt gedurende de sauteertijd. Geef van tijd tot…

…Als ze gaar zijn voegen we de langoustines toe en laten dit enkele minuten sauteren. Flambeer met de cognac. Voeg de room toe en geef er zout en peper bij…

…de boter in een pan en sauteer hierin de tournedos gedurende 3 a 4 minuten. Flambeer ze met de cognac. Zet ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm…

…Snij ook het spek in stukjes en voeg het toe. Flambeer het met de cognac. Leg de stukken haas terug in de pan en schenk er de gepasseerde wildbouillon over…

Leg de chateaubriand in een kom. Overgiet hem met de sherry en cognac. Laat hem 3 uur marineren. Droog hem af. Bestrooi hem met peper en zout. Smelt de boter…

…heet is sauteer dan de tournedos aan beide kanten 2 à 3 minuten. Flambeer ze dan met de cognac. Haal dan het vlees uit de pan en houd het warm…

…pan. Bestrooi de medaillons met peper en zout en sauteer ze in 5 minuten bruin. Flambeer ze met de cognac. Zet ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm…

…totdat alle suiker is opgelost. Flambeer de duiven met de cognac en schenk er de caramel bij. Passeer de saus en schenk ze over de duiven. Laat nog 15 minuten…

…uit de oven, doen ze in een diepe pan, geven er het braadvocht over en flamberen ze met de cognac. We leggen er de ongeschilde teentjes knoflook bij, de tijm…

…pan en uit hun schelpen en laat ze afkoelen. Maak de mayonaise. Werk er een scheutje cognac door. Was de sinaasappel, snij twee schijven uit het midden en pers de…

…en fruit de sjalotjes hierin 3 minuten. Snij de champignons in vieren. Voeg de champignons toe en de slakken en flambeer met de cognac. Voeg de Chablis toe, de kappertjes…

…de fazant. Steek hierin de ganzelever. Voeg de rest van de truffel erbij, en de cognac. Maak de buik van de fazant dicht. Zet ze in een ovenvaste schaal, Leg…

…het gaar is. Voeg er dan de schelpdieren bij en laat ze enkele minuten meestoven. Flambeer met de cognac, voeg de witte wijn toe en de grofgehakte tomaat. Haal na…

…er zout en peper over. Als alle losgelaten vocht verdwenen is zijn ze goed. Flambeer de kalfslapjes met de cognac, haal ze uit de pan, leg ze op een voorverwarmde…

…het uiterst fijngehakte uitje. Nog even bakken en dan blussen we met de witte wijn en cognac af en laten het geheel nog tien minuten pruttelen. Neem dan de kikkerbilletjes…

…Als de komkommer is uitgelekt drogen we ze en mengen ze bij de rest. Giet er de cognac overheen en laat twee uur marineren in de koelkast. Maak de mayonaise…