…Verkruimel het bouillonblokje in de cider en giet de cider over de parelhoen. Gaar 1 tot 1.30 uur in de oven. Besprenkel regelmatig met de cidersaus. Haal het vel…

…de laurierblaadjes, tijm, cider en kippenfond toe. Laat het geheel 50 tot 60 minuten stoven. Snij de appelen in partjes (met schil) en verwijder het klokhuis. Bak de appelpartjes goudbruin…

Een Margarita is - als je 't ons vraagt - onmisbaar bij lekker Mexicaans eten. Deze cocktail, die al uit 1948 dateert, viert vandaag zijn verjaardag. Wij vieren 'Margarita Day' met deze…

…ovenvaste schaal. Zet de oven op 170 graden C. Geef over de vis de cider en het kookvocht van de kokkels. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Maal…

Haal de filets van de hazeruggen en bereid van de botten 1 dl wildbouillon. Smelt 50 gram boter in een pan. Bestrooi de filets met zout en peper en sauteer…

…pan en stoof zachtjes verder gedurende 15 minuten per pond vlees. Arroseer de bout regelmatig met enkele eetlepels cider. Als de bout klaar is flamberen we hem met de calvados…

…ze in plakjes. Meng de sjalot, bieslook, maïsolie en ciderazijn voor de vinaigrette. Kruid met peper en zout. Laat de boter smelten in een braadpan. Snij het vanillestokje overlangs open…

…het spek, de aardappelen en de peerpartjes. Laat de room met de ciderazijn en de kaas al roerend zachtjes verwarmen tot de kaas gesmolten is. Giet over de salade en…

Laat de kip 2 uur in de koelkast marineren in de rijstwijn en sojasaus. Maak de saus. Breng de suiker, het citroensap, de azijn, de sojasaus en de gembersiroop aan…

…ui, knofllook en cayennepeper glazig. Voeg de selder, andijvie en zoete aardappel toe en laat 5 minuten meebakken. Blus met ciderazijn. Doe de linzen, kerstomaten, kruiden en spe- cerijen erbij…

Week de spelt 6 à 12 uur in een ruime hoeveelheid koud water. Giet af en breng aan de kook in vers water met de laurierblaadjes, de tijm en een…

…en laat de boontjes schrikken onder ijskoud stromend water. Maak een dressing van de olijfolie, de ciderazijn en de graanmosterd. Kruid met peper en zout. Pel en halveer de sjalotten…

…harde kern en snipper de rest fijn. Meng intussen de mosterd, olijfolie en ciderazijn onder elkaar voor de dressing. Kruid met peper en zout. Snij de gekookte aardappelen in blokjes…

Kleur het vlees langs beide kanten, kruid het met peper en zout, parfumeermet een beetje calvados en giet er de gevogeltefond bij. Plaats een deksel op de panen laat een…

…de rode peper circa 10 minuten. Voeg de tomatenpuree mosterd suiker worcestersaus ahornsiroop en de cider toe en breng op laag vuur aan de kook. Haal de pan van het…

Meng de boter met 75 g rietsuiker, 0.5 kl kaneel, schil van een halve citroen, het vanillepoeder en wat zout. Voeg er halve ei, het bakpoeder en de bloem…

Bereid de salade. Spoel hiervoor de blaadjes sla en zwier droog. Snipper de sla fijn. Spoel de druiven en snijd in de helft. Spoel de selder, verwijder de blaadjes en…

…zonder extra vetstof. Maak een vinaigrette van de koolzaad- en notenolie, de ciderazijn en de mosterd. Klop goed op en kruid met peper en zout. Laat de mozzarella goed uitlekken…

…ananassap, de tomatenpuree, de ciderazijn en de knoflook glad tot een marinade. Kruid met zout. Leg het vlees in een braadslede en wrijf het goed in met de marinade. Laat…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de bloem en het tarwemeel in een kom met de bakpoeder, kaneel, baksoda en het zout. Meng de rietsuiker, appelcider, zonnebloemolie, appelmoes…