…de tomaten. Dek af met vershoudfolie en laat 6 uur marineren in de koelkast. Spoel het basilicum. Bestrooi de carpaccio met het basilicum, de gojibessen en de pompoenpitten. Kruid met…

…Lepel de vinaigrette over de carpaccio en laat 1 uurtje afgedekt met plasticfolie marineren in de koelkast. Meng de mierikswortelcrème met de zure room en breng op smaak met peper…

Snij de champignons in kleine blokjes. Bak ze in 1 el olijfolie en voeg 1 el limoensap toe. Bestrooi met panko en roerbak tot de crumble goudbruin is. Breng op…

Spoel de kerstomaten, snij ze in kwartjes en verdeel ze over kleine glaasjes of bokaaltjes. Verdeel er de rucola en de carpaccio over. Kruid met peper en zout en sprenkel…

Spoel de appel en de komkommer en snij ze in heel fijne reepjes van 5 cm. Meng de helft van het limoensap met de appel en de komkommer. Kruid met…

Roer de roomkaas los met de truffelpasta. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de walnoten en hak ze grof. Borstel het eekhoorntjesbrood schoon en snij het in plakken…

Schil de sharonvruchten en snij ze met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap en verdeel de plakjes over 4 borden. Maak de radicchio schoon…

Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Leg ze op een bord en besprenkel ze met de balsamicoazijn, wat olijfolie en fleur de sel. Pel de rode ui…

Verwarm voor de dragonolie de olie tot 60°C. Laat hier de dragonblaadjes 20 minuten in trekken. Mix vervolgens minstens 5 minuten glad en giet het mengsel door een neteldoek of…

…glad. Kruid hem met peper en zout. Verdeel de aspergelinten en de appel over de sint-jakobsvruchten. Werk de carpaccio af met toefjes pesto, de geraspte limoenschil en de waterkersblaadjes.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan. Borstel de cèpes goed schoon. Snij de cèpes met een heel scherp mes in dunne plakjes. Leg ze in waaiervorm op de…

Maak eerst de gembervinaigrette. Schil en rasp de gember. Maak het chilipepertje schoon en snipper het fijn zonder de zaadjes. Meng de gember met de chilipeper, de koriander, het limoensap…

…van sneetjes brood snijden. Sneedjes diagonaal halveren en onder hete ovengrill krokrant roosteren. Rundercarpaccio bestrijken met groene pesto, zalmcarpaccio met bieslookpesto en tonijncarpaccio met rijstolie. Toastjes beleggen met carpaccio('s).

…eventueel zout en spoel ze af onder koud stromend water. Laat uitlekken. Hak de kaas en de pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio fijn. De dressing wordt niet gebruikt…

Hak de plakjes carpaccio fijn. Meng er de parmezaan, de pijnboompitten, de kappertjes en een klein scheutje olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Schep de carpacciotapenade in een schaaltje…

…Beleg ze met de plakjes carpaccio en de rucola en rol ze strak op. Snij alle wraps in stukken van ongeveer 4 cm en prik ze per 2 op spiesjes…

…olijfolie toe en klop goed door elkaar met een snuf peper. Verdeel de rucola over de bordjes watermeloen carpaccio. Bestrooi met de pistachenootjes. Besprenkel de watermeloen carpaccio met de citroendressing…

Zo maak je het: 1. Mocht je rauwe bieten voor de bieten carpaccio gebruiken, was de bieten dan grondig en verwijder oneffenheden met een scherp mes. 2. Snijd de bieten…

Bereiding Rasp de citroen en pers een helft van de citroen uit. Meng het citroensap en de rasp door de mayonaise. Verdeel de rosbief over 4 borden. Leg een handje…

Bereiding Verdeel de carpaccio over 4 borden. Verdeel een beetje rucola er over en garneer met wat pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Bestrooi met een snufje peper en zout en druppel…