…in circa 7 minuten warm is. Verwarm intussen een scheut olie in een koekenpan en bak de cantharellen 2-3 minuten op middelhoog vuur. Verhit een grillpan en gril de…

…Snijd 100 gram cantharellen en hapklare stukken van gelijke grootte. Snipper
1 sjalot. 18. Verwarm wat olijfolie op middelhoog vuur en bak de cantharellen en de sjalot in een paar minuten…

…en zout. Maak de cantharellen schoon en roerbak ze kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Serveer het stoofpotje met de gebakken vijgen, schorseneren en cantharellen. Tip…

‘Risotto al funghi’ Aromatiseer de bouillon met gedroogd eekhoorntjesbrood Breng de bouillon tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalotten. Smelt 50 gram boter in een ruime pan met…

…op smaak met peper en zout. Maak de cantharellen schoon. Verwarm de bouillon weer op zacht vuur. Bak de cantharellen in de olie omscheppend beetgaar. Leg de sinaasappelpartjes als een…

Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Smelt de helft van de boter in een koekenpan met de helft van de olie. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en…

Een fijn gerechtje van An voor de feestdagen van open ravioli met aardpeer en boschampignons. Doe 20 centiliter olijfolie in een steelpannetje en voeg er de gedroogde champignons aan toe…

…met een snuf zout op medium vuur. Voeg de kastanjechampignons, cantharellen en tijm toe en bak 5 minuten. Schenk er 2 eetlepels balsamicoazijn bij, laat nog 5 minuten pruttelen en zet…

Gnocchi van zoete aardappel met oesterzwammen Gnocchi Schil de aardappels en prik er enkele gaatjes in. Verpak de aardappel in keukenpapier. Spoel het keukenpapier nat onder de kraan en pof…

…lange (tagliatella)repen. Paddenstoelen Verwijder de steeltjes van de kastanjechampignons en halveer de kastanjechampignons. Wrijf de cantharellen schoon met keukenpapier en snijd een stukje van de harde onderkant af. ’s…

’s Middags voorbereiden Hazenrug marineren Ris de blaadjes tijm en rozemarijn. Vijzel de kruiden met de jeneverbessen kaneel en kruidnagels fijn. Roer er 6 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug…

Gegrilde courgettes Snijd de courgettes in plakken van 5mm. Bestrooi met zout en laat 20 minuten intrekken. Pluk de kruiden. Pel en pers de knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de…

’s Middags voorbereiden: Krokante Parmezaan Rasp de Parmezaanse kaas en meng met de bloem. Verhit een drupje olie in een antiaanbakpan (16 cm doorsnede) en wrijf uit met keukenpapier. Verdeel…

Overgiet de porcini met 150 ml kokend water en laat even staan. Was en snij de kool fijn en kook het in een bodempje water in een pan beetgaar. Breng op…

Dit gerecht is het lekkerst als je zelf rosbief maakt. Wanneer je de tijd niet hebt dan kun je het gewoon kopen. Snijd dunne plakken van de rosbief. Vermeng dan…

…de knoflook circa 2 minuten. Voeg de cantharellen (of andere paddenstoelen) toe en bak nog circa 2 minuten. Blus af met wijn en laat deze verdampen. Schenk de slagroom erbij…

…en zet opzij. Verhit een scheutje olie in dezelfde pan. Pers de knoflook en roerbak samen met de cantharellen voor 5 minuten. Voeg de kip shiitakes spek tijm en de…

Doe uitjes en champignons in een koekenpan. Voeg 20 g boter en zoveel water toe totdat beide groenten onderstaan. Voeg suiker, zout en peper toe en kook op zacht vuur…

Week de gedroogde champignons 30 minuten in 500 milliliter heet water. Maak de selder, de prei en de wortelen schoon en snij ze in gelijke stukken. Pel en snipper de…

…deze oeufs en cocotte met paddenstoelen, verse tijm en salie. Heerlijk met cantharellen (als je die kunt krijgen), maar bijvoorbeeld ook met shiitake of eekhoorntjesbrood. Het lijkt alsof er wel…