…dat er een bruine roux ontstaat. Geef er dan de bouillon bij, het bouquet garni en laat 15 minuten zachtjes koken. Passeer deze saus, voeg er de helft van de…

…ze warm. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Kook ze in de witte wijn met het bouquet garni en de azijn. Laat dit tot de helft reduceren, geef er…

…een kom. Voeg de groenten toe, de knoflook en het bouquet garni. Geef er de wijn overheen zodat alles goed bedekt wordt. Geef er ook 1 dl olie bij. Laat…

…peterselie en hak die fijn. Doe het vlees met de saus in een voorverwarmde dienschaal, Haal het bouquet garni eruit, geef er de uitjes bij en strooi er peterselie over.

…de cognac. Geef er nu de bouillon en de wijn bij, zout en peper en het bouquet garni. Schil de knoflook en pers hem in de pan uit. Laat op…

…sjalotje en hak het fijn. Reduceer het samen met de wijn, het bouquet garni en wat zout en peper tot 2/3 in. Passeer het vocht. Voeg de bouillon erbij…

…3/4 fles riesling bij de zalm. Voeg het bouquet garni toe en laat nog 1 uur de zalm koken in de oven. Arroseer af en toe met het kookvocht…

…pan met de knoflook, de wortel en de ui, het bouquet garni en de witte wijn. Giet er dan bouillon bij totdat het vlees net onder staat. Geef er zout…

…voeg er de uien, wortel, céleri, het bouquet garni en het spek bij. Sauteer deze bruin en strooi er de bloem over. Roer ze er goed door, laat ze even…

…de witte wijn en de bouillon. Geef er het bouquet garni bij en wat zout en peper en laat 20 minuten zachtjes koken. Smeer een ovenvaste schaal in met wat…

…totdat ze kleur krijgen. Voeg de tomaten toe, het uitgeperste teentje knoflook en het bouquet garni. Laat het 15 minuten koken en passeer het door een zeef. Houd de saus…

…Smelt 30 gram boter in een pannetje en sauteer hierin uien en wortel 5 minuten aan. Voeg dan visafval en bouquet garni toe, de witte wijn en 2 dl water…

…bloem. Laat kleur krijgen. Geef er de bouillon bij, een lepel tomatenpuree en het bouquet garni. Laat 20 minuten smoren op zacht vuur. Hak nu de truffel zo fijn mogelijk…

…in de pan, geef er zout en peper bij, het bouquet garni en leg het deksel op de pan. Laat gedurende 2 uur op klein vuur zachtjes koken. Schil de…

…over, meng goed en laat twee minuten op hoog vuur sauteren. Geef er dan de bouillon bij en het bouquet garni. Laat dit 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen…

…wortel en ui gekleurd zijn, voeg dan de bouillon toe en de witte wijn, het bouquet garni en de tomaten, geef er zout en peper over, sluit de pan en…

…er door en laat ze kleur krijgen. Deglaseer dan met de bouillon en geef er een eetlepel tomatenpuree bij en het bouquet garni. Geef er de helft van de madera…

…er de bloem over. Meng alles goed. Geef er de wijn en de bouillon bij en voeg het bouquet garni toe, wat gehakte dragon en de tomaat. Geef er zout…

…laatste ui en piqueer met de kruidnagels. Voeg deze ui bij de zuurkool, evenals het bouquet garni, de jeneverbessen en de witte wijn. Geef er ten slotte als dat nodig…

…en leg het vlees weer terug nadat de groenten even gebakken hebben. Geef er het bouquet garni bij en de port. Laat op hoog vuur totdat de port gaat caramelliseren…