…oven voor op 180 ºC. Smelt voor de beurre noisette de boter in een pan tot de boter lichtbruin van kleur is en naar nootjes ruikt. Laat circa 2 minuten…

Gebruik voor deze schilderijtjes kant-en-klare rechthoekige koekjes (bijv. Petit Beurre). Beschilder ze met wit glazuur en teken er vervolgens met gekleurd glazuur fleurige bloemen op.

Madeleinebeslag Smelt de boter langzaam tot hij goudbruin is en een nootachtige geur geeft. Dit is beurre noisette. Meng de honing daar doorheen. Maal de pistache tot poeder voeg de…

…hard. Maak van de boter en de bloem een beurre manié. Breng 1 dl bouillon aan de kook. Meng er onder kloppen met de garde de beurre manié onder. Laat…

…laatste 5 minuten de suiker toe. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof. Pel en snipper de sjalotten voor de beurre blanc. Smelt 10 g boter in een…

…begint te ruiken en laat afkoelen. Dit noem je ook wel beurre noisette. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Maak een kuiltje in de bloem…

…vuur laag. Roer de boter en de maïzena door elkaar en voeg dit mengsel met vlokjes tegelijk als een beurre manié door de saus. Laat circa 3 minuten zachtjes koken…

…zou je ons dan geloven? You’d better, want deze chocolate chip cookies met als geheim ingrediënt beurre noisette, zijn zo freaking-fingerlicking-good, dat je nooit meer andere wil…

…de kersen met een kersenontpitter. Smelt voor de beurre noisette de boter in een pan tot hij lichtbruin van kleur wordt en naar nootjes ruikt. Maal de geschaafde amandelen met…

…ze in blokjes. Verbrokkel de petit beurre-koekjes. Rooster de walnoten kort in een pan. Bak de appelblokjes in boter of olie en schep er de suiker door. Flambeer met…

…gesneden uit de noot. Maak van 20 gram boter en 20 gram bloem door kneden een beurre manié Schil de uien en snij ze in juliënne. Schil de wortels en…

…in de pan tot hij lichtbruin van kleur wordt en naar nootjes ruikt. Dit heet beurre noisette. Maal amandelschaafsel en hazelnoten met de poedersuiker en de bloem tot een fijn…

…Laat 60 g boter smelten tot een hazelnootkleur. Gaar de topjes verder in de ‘beurre noisette’. Frituur de ongepelde garnalen krokant op 180°C. Laat op een zacht vuurtje 125 g…

Was de peterselie en hak er wat van fijn. Maak van 10 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Schil de uien en hak ze zo fijn…

…servies de lamskoteletten met het in fijne reepjes gesneden spek. Meng 30 gram boter met de bloem tot een beurre manié. Schil wortel en de uien en snij ze in…

…de boter nootachtig ruikt. Haal de beurre noisette van het vuur en laat afkoelen tot gebruik. Klop de eieren met de suiker tot een lichte lintachtige consistentie. Zeef er daarna…

…Meng 20 g bloem en 20 g boter tot beurre manié en bind daarmee de saus. Ga voorzichtig te werk. Beurre manié bindt snel. Maak een puree van knolselder en…

…koelkast en laat 2 uur opstijven. Bestrijk een petit beurre-koekje met de chocoladepudding. Leg er opnieuw een petit beurre-koekje op en herhaal tot het torentje de gewenste hoogte…

…worden. Verdeel de vis en de groenten over voorverwarmde diepe borden. Bind de bouillon met een beetje ’beurre manier’ (naar smaak). Strooi er de fijngehakte groene kruiden (peterselie en selderij…

…1 l visfumet, de room en 1 kruidenboeket toe en laat inkoken tot sausdikte. Bind de saus bij met beurre manié (50 g boter, 55 g bloem). Hou 100 ml…