Snijd het vel van de tomaten kruislings in, dompel ze even in kokend water en trek de schil eraf. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en bewaar ze…

Smelt 25 g boter in een steelpan en fruit de knoflook, gember en tijm op laag vuur 2 min. Voeg de port en fond toe en breng alles aan de…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met 25 g boter en flink wat peper. Laat de zuurkool uitlekken. Verwarm…

…en sjalotje ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Sherry, wildfond, tijm, helft van bramen en 2 eetlepels bramenvocht toevoegen en op matig hoog vuur tot saus laten inkoken. Twee borden voorverwarmen…

Zet de steelpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe, gevolgd door de sjalot. Fruit de sjalot en voeg vervolgens stukjes peer, wijn, suiker, kaneelstokje en steranijs toe. Zet…

…mosterd, bloem, bosbessenconfituur, wildfond en rode wijn bij. Laat het geheel op een zacht vuurtje sudderen. Geef het stoofpotje zeker wat tijd om te garen. De laatste 15 min. voeg…

De parelgerst wordt als een risotto klaargemaakt: stoof een fijngesneden sjalotje aan in een beetje olijfolie. Voeg de parelgerst toe. Blus met de witte wijn en een scheut gevogeltefond. Laat…

…bak er de fijngesnipperde ui en de look in aan. Voeg het vlees opnieuw toe en bestrooi het met een laagje bloem. Voeg vervolgens wijn, wildfond, chocolade, bouquet garni, veenbessencompote…

Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de pastinaken in de lengte en snijd ze nogmaals dwars door. Snijd ze in 1 cm-parten en leg ze op de bakplaat…

De hazebouten met peper,zout en paprikapoeder bestrooien.Olijfolie verhitten in de braadpan en de hazebouten rondom bruin braden.Ui pellen,wortelen en prei schoonmaken.Alle ingredienten snijden en toevoegen…

Doe het zout, de suiker, de koriander en de venkel in een blender en mix. Haal met een pincet eventuele graten uit de zalm. Masseer de kruidenmix in de vis…

Hak de prei, wortel, selderij en ui grof. Snij en hak de afsnijdsels en botten in stukken van ongeveer 5 centimeter. Breng de runderbouillon met wijn, groenten, jeneverbessen en afsnijdsels…

Maak een mooie bouillon van de fazanten en de groenten. Ontvet de bouillon grondig. Maak het vlees los en snijd het in fijne reepjes. Reinig de bospaddestoelen en stoof ze…

…2 5 minuut. Snijd de wilde gember en dragon fijn. Giet de marinade in een sauspan voeg de wilde gember toe en laat circa 2 minuten sudderen. Voeg nu de…

Plet de jeneverbessen. Breng de wijn en de fond aan de kook en voeg daarbij de ui, knoflook, jeneverbessen en madeira toe. Voeg de kruiden toe en kook het geheel…

Bart van Olphen, viskenner van het YouTube-kanaal Barts Fish Tales, heeft een wekelijkse rubriek op Culy: Fishy Friday. Vandaag maakt hij een simpele pasta: fettuccine met zalm. https://www.youtube.com/watch?v=IqjepXo2YdA…

Schraap de wortelen en snij ze in stukjes. Maak de selder schoon en snij hem in stukjes. Pel en snipper de ui. Bak het everzwijnstoofvlees goudbruin in wat boter. Haal…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes, de ui in partjes, de paprika in reepjes en de knoflook in plakjes. Kook de broccoli…

Snijd de kip in dikke delen en snijd in. Pers de citroen uit. Schep in een kom de kip om met 3 el citroensap, de olie, peper en eventueel zout…

…snijkant naar beneden. Verdeel een kwart van de wildfond tussen de uien. Schuif de braadslede in de oven. Laat het wildfond en de ui in 25-35 min. gaar worden…