Gegrilde zeebaars met bloemkool in limoen ‘moussaise’ morieljes en Ibericoham oysterleaves Voorbereiding; wel de morieljes in lauw water. Rasp één limoen en pers beide limoenen uit. Snijd de filet met…

Maak de marinade. Spoel en snipper de koriander. Pers de limoenen en meng het sap met de chilisaus en de agavesiroop. Pel de knoflook en schil de gember. Pers ze…

…de kruidenmarinade. Verhit een antiaanbakpan met olijfolie. Kruid de zeebaars aan de vleeskant met peper en zout en bak hem op de velkant. Zet na een minuut het vuur zachter…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de vis, dep droog. Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan en bak de visfilets aan beide kanten kort aan. Beleg met enkele vlokjes…

…en 1 eetlepel olijfolie onder de risotto en kruid met peper en zout. Bak de zeebaarsfilets in een hete pan met olijfolie gaar in 2 à 3 minuten per kant…

…zout. Bind de buik van de vissen dicht met keukentouw. Leg de zeebaars tussen een visrooster (voor de barbecue) en gril de vissen ongeveer 5 minuten langs beide kanten. Zet…

…Laat afkoelen. Snij de zeebaars en octopus in schuine repen en leg in een diepe kom. Bestrooi met het pepertje en de rode ui en besprenkel met olijfolie en citroensap…

…van 1 limoen en pers beide limoenen uit. Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze fijn. Besprenkel de zeebaars met het limoensap. Lepel er ook 2 eetlepels gesnipperde lente…

…op de BBQ tot ze mooie streepjes hebben. Leg ze op een schaal en bestrooi met een beetje parmezaan. Dep de zeebaars droog, bestrijk met olie en kruid met peper…

…kokosroom erbij en bind met het in wat water opgeloste maïszetmeel. Mix fijn en zet een halfuur koel weg. Snij de zeebaars in flinterdunne plakjes. Verdeel de vis over bordjes…

…Dep de zeebaars droog met keukenpapier. Bak de filets eerst krokant op de velkant en bak ze daarna op de andere kant. Serveer de linguine met de zeebaars en de…

Schil de sjalot en knoflook, en snipper fijn. Stoof ze glazig in boter, in een grote steelpan. Roerbak de rijst een minuut mee, blus met de witte wijn en laat…

…olijfolie. Zet het vuur zachter, kruid met peper en zout en laat nog even in de pan. Serveer de risotto met de zeebaars en werk af met een takje kervel.

…gewijs nog de rest van de bouillon toe, tot de gaartijd van de risotto 20 minuten bedraagt. Bak de zeebaars ondertussen krokant in een pan, in wat boter en olijfolie…

…steelpan met water een een snufje zout op en breng aan de kook. Snijd de zeebaarsfilet in lange dunne plakken het liefst met een zeer scherp trancheermes en leg in…

…er een citroenhelft boven uit. Snijd de andere citroenhelft in 4 plakjes. Kerf met een scherp mes ondiepe sneetjes in de huid van de zeebaars. Bestrooi de huid met fijn…

Spoel de zeebaars goed af en dep droog met een vel keukenpapier. Snijd inkepingen aan beide kanten van de vis tot op de graat. Wrijf de vis in met een…

Deze ceviche van zeebaars bedachten we speciaal voor Kerstmis, vandaar de cranberry, rode biet en steranijs. Niet alleen zijn het smaken die dit zonovergoten gerechtje naar de winter tillen, ze…

…de boter door. Schil de asperges, blancheer ze 8 minuten en gril ze daarna in een grillpan met wat olijfolie. Dep de zeebaars droog. Doe olijfolie en de rest van…

…vocht tot ze open staan en gaar zijn en bak de zeebaars in olie krokant op de huid. Leg de zeebaars kokkels en gebakken gamba’s op een bord en…