…meer in zitten en de ontbijtkoek goed is opgelost. Doe dit koekmengsel in de pan, roer goed en laat de wildzwijnstoof nog circa 30 minuten trekken tot hij is ingedikt.

…2-3 minuten mee tot de groenten zacht zijn. Blus het geheel af met de wildbouillon. Breng het geheel aan de kook, laat een paar minuten koken en roer de…

Snijd de varkenslever en het wildzwijnvlees in blokjes van ca. 2 cm. Meng het kleurzout erdoorheen en zet het geheel afgedekt ca. 40 minuten in de vriezer. Smelt intussen de…

…Voeg de wildplukblaadjes aan de olie toe en bak ze al omscheppend tot ze net slinken. Voeg de pasta toe aan de pan en schep alles al bakkend goed om…

…voor de vulling een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de wildpluk al omscheppend 5 minuten op middelhoog vuur tot alles geslonken is. Breng op smaak met zout en peper…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem. Smelt de boter in een ovenbestendige braadpan en bak hierin het vlees rondom…

Hak voor de hazelnoten-chorizocrunch de chorizo fijn en bak op middelhoog vuur knapperig in een koekenpan. Hak de hazelnoten grof en bak ze ca. 2 minuten mee. Laat uitlekken…

…en snij in partjes. Voeg het sinaasappelsap, citroensap, de wildfond, de geblancheerde zestes toe aan de pan waarin je de eenden gebakken hebt. Roer er de honing door en schenk…

Kruid de eenden met peper en zout. Bak ze rondom om goudbruin in 40 gram boter op een matig vuur. Schenk een bodempje water in de pan en laat het…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat het vlees intussen op kamertemperatuur komen. Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het daarna mooi aan in een klont boter…

Snijd de sjalotten en de look heel fijn. Laat wat boter smelten in een pannetje en stoof de sjalot en de look aan. Doe dit op een zacht vuurtje. Snijd…

Kook de rijstbuiltjes gaar in water met een snuifje zout. (Check de gaartijd op de verpakking.) Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Snij een ondiep kruis in…

Pel de uien en snipper ze vrij grof. Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien…

Vlees : De borsten van de duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren…

Kook de rijst gaar volgens de instructies op het pakje. Snij de paprika in ringen, halveer de champignons en de paksoi. Snij het kalfsvlees in reepjes en bak het kort…

Pers de jenverbessen fijn en meng ze met het sap van de citroenen en 1 dl olie en laat de koteletten hier 2 uur in marineren. Schil de peren, snij…

…pesto krijgt. Bestrijk de stukken vis met olie en gril ze 2 à 3 minuten in een grillpan langs beide kanten. Serveer de vis met de pesto en wilde rijst…

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snij ze in stukken en meng ze met de olijfolie. Schik ze op een met bakpapier be- klede bakplaat. Kruid met…

…een zacht vuur 10 minuten koken. Mix de saus fijn en kruid met een beetje zout. Snij de filet van wild in heel fijne plakjes. Kruid ze met peper en…

…met het mengsel, strooi er kaas over en zet het hoedje er weer op. Zet 15 à 20 minuten in de oven. Serveer de gevulde tomaten met de wilde rijst.