Dop de kapucijners en kook ze in weinig water met zout in ± 2 min. beetgaar. Giet de kapucijners af en spoel ze onder stromend water koud. Verdeel de rucola met…

Meng voor de wildkruiden alle ingrediënten door elkaar of rij naar Oene en haal behalve het wild zwijn meteen een busje met het originele product van Herman. Verhit voor de…

In pan wildfond met 200 ml water aan de kook brengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Mihoen ca. 4 min. in soep laten wellen. Soep over twee…

Venkel wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. In pan olie verhitten. Venkel al omscheppend ca. 2 minuten bakken. 4 eetlepels fond, tijm en honing toevoegen en afgedekt in ca. 15…

Verhit de boter in een steelpan (liefst met lichte bodem dan kun je de kleur goed beoordelen) op middelhoog vuur. De boter gaat eerst smelten dan bruisen en vervolgens bruin…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem. Smelt de boter in een ovenbestendige braadpan en bak hierin het vlees rondom…

Kruid de eenden met peper en zout. Bak ze rondom om goudbruin in 40 gram boter op een matig vuur. Schenk een bodempje water in de pan en laat het…

…smaak met zout en peper. Houd de puree warm. Kook voor de saus de rode wijn met de wildfond tot de helft in. Breng de saus op smaak met zout…

…kruidkoek in een kom en meng hier een scheutje olijfolie doorheen zodat er een crumble ontstaat. Verwarm in een pan een klontje boter en bak de wildzwijnfilets kort om en om aan…

…de kaas erover. Zet 3 min. onder de grill of tot de kaas iets gesmolten is. Dep ondertussen de wildzwijnsteaks droog met keukenpapier. Bestrooi ze met peper en zout naar…

…Bosuitjes schoonmaken, in stukjes van 4 cm snijden en stukjes in lengte in flinterdunne reepjes snijden. In pan wildfond met 2 potten water en sherry aan de kook brengen. Haricots…

Verhit droge koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de sjalotten in kwarten. Verhit de olie in…

Ontbeen de konijnenbouten: zoek met de punt van een scherp mes het bot en snijd het vlees daar voorzichtig vanaf. Snijd het konijnvlees, de fazantdijen en kippenlevertjes in blokjes van…

Kook de aardappelen in de schil 10 min. Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aardappelen in met een vork, verpak ze in aluminiumfolie en leg ze 40…

Snijd de peterselie fijn. Klop de zonnebloemolie, rijstazijn, mosterd en de peterselie goed door elkaar in een kom. Breng op smaak met peper en zout en bewaar tot gebruik in…

…meer in zitten en de ontbijtkoek goed is opgelost. Doe dit koekmengsel in de pan, roer goed en laat de wildzwijnstoof nog circa 30 minuten trekken tot hij is ingedikt.

Rijst beetgaar koken. Paprika's in blokjes snijden. Look zeer fijn snijden. Ajuin in blokjes snijden. Champignons in schijven snijden. Wok de groenten beetgaar aan in olijfolie, goed kruiden en…

• Bestrooi de wildzwijnhaasjes met peper en zout. • Bak de haasjes in ca 8 minuten aan twee kanten in de boter bruin – ze mogen iets rosé blijven. • Voeg de tijm, de…

Snijd de sjalotten klein. Snijd de chorizo en de bleekselderij in blokjes en snijd de uien ongepeld doormidden. Braad het vlees aan in de hete olijfolie, voeg de chorizo, sjalotten…

Bestrooi de wildzwijn-poulet met de bloem, peper en zout. Verhit 2 el olijfolie en de boter in een grote stoofpan. Bak de stukjes vlees rondom goudbruin aan en neem…