…tomatensap en geef er wat cayennepeper bij. Klop er, van het vuur af, de Maître d’Hôtel boter en de sjalotteboter door bij stukjes. Serveer de saus bij gegrild vlees.

…de gewone velouté. Klop het met de garde goed door elkaar. Breng de saus aan de kook en laat ze inkoken. Blijf voortdurend roeren met de garde. Reduceer totdat ze…

…Verkruimel het bouillonblokje in de saus en laat het oplossen. Wrijf de afgespoelde ansjovisjes door een zeef en voeg de puree toe aan de saus. Serveer de saus bij vis.

…een zeef. Warm de roomsaus op en voeg de groentenpuree hieraan toe. Verwarm nog even en roer de puree er goed door. Geef de saus bij gevogelte of bij eiergerechten.

…toe en blijf kloppen met de garde. Ga geheel te werk als bij een mayonaise. Voeg af en toe wat dragonazijn toe en maak de saus af met de mosterd.

…en laat mijoteren. Bestrooi ze met bloem zodat er een roux ontstaat. Voeg nu bouillon toe tot er een dikke saus ontstaat. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Laat apart…

…groenten en champignons en truffel toe en ook de gehakte peterselie. Controleer de smaak en verbeter deze eventueel met zout en peper. De saus kan men serveren bij gepocheerde vis.

…dan de visvelouté toe en laat nog tien minuten zachtjes koken. Geef er dan de room bij en laat nog even aan de kook komen. Deze saus begeleidt gepocheerde vis.

…is. Meng de dooiers met de rest van de slagroom. Voeg deze liaison toe aan de saus en verwarm ze nog even. Deze saus is zeer goed bij gepocheerde tong.

…intussen regelmatig het vet af. Passeer de saus en laat ze weer twee uur koken. We passeren weer en laten de saus een nacht afkoelen. De volgende dag voegen we…

…een mayonaise, de olie toe. Controleer de saus op smaak en voeg wat cayennepeper toe. De saus moet lauwwarm zijn. Serveer ze zowel bij gegrilld vlees als bij gegrillde vis.

…en hak ze fijn. Geef een flinke eetlepel hiervan bij de saus. Roer deze goed zodat we een homogeen mengsel krijgen. De saus serveert U bij alle soorten koud vlees.

…is. Laat ze afkoelen. Meng de appelmoes met de mayonaise en geef er de geraspte mierikswortel bij. Meng alles goed door elkaar. Men kan de saus serveren bij koud varkensvlees.

Maak de paprika schoon. Snij ze open en verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Snij de paprika in brunoise. Meng de mayonaise met de tomatenpuree en voeg de brunoise…

…Maak van de maïzena en een scheutje water een papje en voeg toe aan de saus om te binden door op laag vuur aan de kook te brengen. Warm de…

…rest van de boter erbij en voeg cayennepeper toe naar smaak. Laat de saus met aangelengde maizena pruttelen circa 5 min. Doe de saus over de baklappen en eet smakelijk!

Lekker met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Pel de uien en snijd ze elk in 8 partjes. Snijd de bieflapjes in blokjes en bestrooi ze met zout en peper…

Bereiding Doe alle ingrediënten voor de zoetzure saus behalve de maizena in een steelpannetje en verwarm deze. Roer de saus goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Meng…

Snijd het vlees en de aardappelen in plakjes/blokjes. Snijd de tomaten in partjes en de knoflook en de sjalotjes in dunne plakjes. Verhit in een pan de boter en…

Snijd het vlees in stukjes/plakjes. Hak de knoflook fijn. Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook, trassi en de tauco voor 2 minuten. Voeg dan het…