…Draai er in de sorbetière ijs van. Sabayon: Eierdooiers met calvados cider suiker en vanillemerg au bain marie luchtig kloppen tot een stevige massa. Van het vuur af koud kloppen…

…ze koel. Dat kan van tevoren gebeuren, maar de sabayon moet op het moment zelf worden gemaakt. Warm een pan met water. Scheid het eigeel van het wit. Klop het…

…de partjes tussen de binnenste vliesjes weg. Snijd de mango in mooie stukjes en meng met de sinaasappel. Meng voor de sabayon de oranjebitter, eierdooiers en suiker in een steelpan…

…85°C (dit is het moment waarop de dooier begint te binden). Blijf kloppen tot je een stevige sabayon krijgt. Giet die onmiddellijk over in een koude kom en meng er…

…voor de sabayon de eidooiers en enkele druppels citroensap samen met de wijn op een zacht vuur tot een schuimige massa. Serveer de meloenen met de warme sabayon in mooie…

…op een laag vuurtje tot de eierdooiers alle vloeistof gebonden hebben. Verdeel de aardbeien over een mooi wijnglas. Leg er een bolletje vanille-ijs op en lepel de sabayon erover.

…peper en wat citroensap. Haal de sauspan dan zeker van het vuur. In vele recepten wordt sabayon gemaakt ‘au bain marie’. Dat duurt en blijft duren en komt zelden goed…

…voortdurend kloppen (of in de Thermomix op stand 5). Giet deze sabayon vervolgens in een mengkom . Bedek de oppervlakte van de sabayon met plastiekfolie, zodat zich geen vliesjes kan vormen…

…friteuse tot 175 graden, haal de stukjes banaan door het beslag en frituur ze goudbruin en krokant in de olie. Doe alle ingrediënten voor de sabayon, behalve de Paschka banana…

…over 12 vormpjes. Zet ze één uur in de vriezer en laat verder in de koeling opstijven. Sabayon: Klop de room met de helft van de suiker stijf. Klop de…

…en zout.Laat het geheel uitlekken en verdeel het dan over oesterschelpen.Leg er 1 oester op en bedruppel het met de sabayon.Laat de oester onder de grill gratineren.

…een garde. Klop tot het geheel volledig gemengd is en mooi schuimt. Giet de sabayon in de glazen. Leg enkele pannenkoekjes op elkaar en schenk er wat van de krieken…

…de randjes aan met vork en bestrijk ook de bovenkant met een laagje losgeklopt ei. Zet de appelflapjes 15 minuten op 200 graden in de oven. Maak ondertussen de sabayon…

…naar koken toe. Kappertjes spoelen met warm water en laat ze uitlekken. Voeg de kappertjes toe aan de sabayon. Serveer lamskoteletten met de bundels van asperges. Schenk de kappertjessaus erover.

…de sabayon. Klop alle ingrediënten au bain-marie met een garde of een handmixer tot een luchtige crème. Snijd de strudel in stukken met een broodmes en lepel wat sabayon…

…zijn. Bestrooi eventueel met poedersuiker. Klop ondertussen au bain marie de eierdooiers, suiker en de citroenbrandewijn mooi schuimig. Zet de appel op een bord en schep de sabayon er rondom.

…kweepeer maximaal een uur. Test regelmatig de bite. Laat het fruit in het vocht wat afkoelen. Bereid de sabayon kort voor het serveren. Klop hiervoor de eierdooiers, suiker en wijn…

…sappig. Leg een gegrilde ananasschijf op een bord en schep er een bolletje vanille-ijs naast. Werk het dessert af met een royale lepel sabayon en een fris takje munt.

…pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt. Klop in een 8-vorm of draai je pan heen en weer tijdens…

…de appels ca. 10 minuten verder. Meng de ingrediënten voor de sabayon in een hittebestendige kom en verwarm het mengsel au bain-marie (boven een pan met heet, net niet…