Snipper de sjalot. Hak de peterselie fijn. Breng de wijn en de porto aan de kook met de sjalotten en laat volledig inkoken. Laat afkoelen. Voeg de zacht geroerde boter…

…is. Kook de port, voorzien van wat nootmuskaat en wat kaneel, zout en peper tot 2/3 in. Druk de aalbessengelei door een zeef en voeg ze bij de port…

…kroontjes. maak de vruchten met die mixer fijn, zeef ze desgewenst en zet de moes met 75gr van de suiker en de port, kirsch of marasquin afgedekt in de koelkast…

Wel de gedroogde morille een dag van tevoren in port. Pel en snipper de ui. Schil en snijd de bieten in dunne reepjes. Verhit olie in een pan en fruit…

…eiwit los en rol de burgers erdoor. Wentel ze door de rest van het paneermeel. Breng de kalfsfond met de port aan de kook. Laat 2 minuten stevig doorkoken.Haal…

…Deze moet nu reeds kleur hebben. Giet het vet af, Deglaceer met de port, geef er de saus en de slagroom bij, zout en peper en laat nog 20 minuten…

…het meloenvlees. Leg deze balletjes in de halve meloenen terug. Geef over elke halve meloen een eetlepel witte port. Snij de dunne plakjes ham in juliënne van 4 cm. Stapel…

…port toe. Klop de slagroom stijf. Meng deze door de puree en laat deze op het ijs staan. Voeg 5 eetlepels gesmolten gelei toe, evenals de rest van de port…

…door de molen met de fijnste plaat. Geef peper en zout bij dit vlees en roer er langzaam de slagroom door en de port. Roer totdat het helemaal is opgenomen…

Snij de wortel in grove stukken. Snij de selder in stukjes. Borstel de oesterzwammen droog schoon. Snij ze in reepjes. Hak de bladpeterselie fijn. Breng de bouillon aan de kook…

Verwarm de oven voor op 180° C. Snij de vetlaag van de eendenborst kruislingsin. Wrijf de eend in met peper, zout enkorianderpoeder. Verhit een pan met antiaanbaklaagen bak de eendenborstfilets…

…de bieten in blokjes van driekwart cm.Bramen-portsaus Breng de bramen met de rode port aan de kook.Laat circa 10 minuten zacht koken tot het voor de helft…

Was de vijgen en snijd ze klein. Laat de suiker in een steelpan met de port karamelliseren. Voeg de vijgen en de wildfond toe. Breng de saus aan de kook…

Laat de yoghurt uitlekken in een theedoek. Wel de pruimen in de port. Klop de slagroom goed stijf met de suiker. Spatel de slagroom door de dikke overgebleven hangop.

Weinig mensen weten hoe lekker peertjes worden als je even aanbakt in boter met een scheutje port erbij. Dit recept voor peren met portsaus staat zo op tafel en is…

Spoel de aardbeien pas een halfuur voor het opdienen. Leg 4 mooie exemplaren opzij, verwijder van de rest de kroontjes en snij ze in kwartjes. Besprenkel ze met 1 kl…

Schil de meloenen, halveer ze en verwijder de zaadjes. Snij met een snijmachine of een scherp mes in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes op een groot bord. Meng de porto…

Spoel de aardappelen, maar schil ze niet. Maak het witloof schoon en stoom de stronkjes beetgaar. Stoom ook de aardappelen gaar. Pel en hak de sjalotten. Stoof ze glazig in…

Schenk de rode wijn, port en de rode wijnazijn in een middelgrote pan, doe er de suiker bij en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen op een zacht…

Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port. Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in. Snijd de koude…