…en roer de dooiers door de andere helft. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de patrijzen, dep ze vanbinnen en vanbuiten droog met keu- kenpapier en kruid ze met…

Meng de maïsolie, frambozenazijn, 2 el verse dille en breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen in de schil gedurende 25 à 30 minuten in zout water…

Breng de aardappeltjes op smaak met zout. Kruid de vis met peper en zout. Stoom de aardappeltjes in 15 minuten en de vis in 10 minuten gaar. Klaar de boter…

Boen de aardappeltjes schoon en kook ze 25 minuten in gezouten water. Laat afkoelen en snij in kwartjes. Snij de kip in blokjes. Hak de munt. Bak de kip en…

Borstel de aardappelen schoon en kook ze 25 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen en snij ze in blokjes. Hak de ui grof. Snij de tomaten in grove stukken…

Bind de patrijzen op met het bardeerspek op de borst. Schil de appels, snij ze in vieren, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes. Smelt 50 gram boter…

…Zet de paté 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarm- de oven (150-175 °C, stand 1-2). Laat de paté…

…de vleesmachine met de fijnste plaat: levers, gekookte ham, 100 gram borstspek en het vlees van de derde patrijs. Snij de truffel in brunoise. Schil en hak de sjalotjes fijn…

…de marsala bij en de bouillon. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken. Haal dan de patrijzen eruit, haal de touwtjes weg, leg ze op een voorverwarmde…

Kook eerst de lomboks voor 10 minuten. Wrijf of maal daarna alle ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de tomaat in plakjes. Verhit in de wok/wadjah…

Boen de aardappeltjes schoon en kook ze in gezouten water gedurende 25 minuten. Laat afkoelen en snij in plakjes. Snij de tomaten en de chorizo ook in plakjes. Verwarm de…

Snij de meloen in blokjes. Snipper een deel van het basilicum fijn. Meng met de meloenblokjes en de pineau. Dek af met plasticfolie. Laat 3 uur marineren in de koelkast…

Schil de aardappelen (of kook ze in de schil) en snij ze overlangs in tweeën. Kook ze tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Pel…

…hak ze zeer fijn. Besprenkel ze met het sap van de halve citroen. Maak de levertjes van de patrijzen fijn met een vork. Meng nu gehakt, levertjes en champignons goed…

…Snij de provolone in dunne plakjes. Maak in het varkenshaasje elke centimeter insnijdingen tot ongeveer halverwege het vlees. Verdeel de pata negra, plakjes provolone en takjes tijm over de inkepingen…

…beide kanten goudbruin en gaar in een pan met boter en olijfolie. Bak ook de patatjes goudgeel en krokant in een pan met boter en olijfolie op een zacht vuur.…

…Spoel en droog de sla. Snij ze in reepjes en meng ze met de bieslook en een scheutje wittewijnazijn. Neem de patatjes uit de oven, bestrooi ze met een beetje…

…de oven. Dep de zeeduivel droog en kruid hem met peper. Wikkel de pata negra rond de stukken zeeduivel, leg er 2 salieblaadjes op en bind de filets vast met…

Pluk de buitenste blaadjes af en verwijder het hooi uit de gekookte artisjokken. Pel, ontpit de tomaten, plet er 2 fijn met de fijngehakte muntblaadjes, zout en peper. Snij 1…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris de takjes en blaadjes van de kruiden en snijd fijn. Meng met de olie, peper en het zeezout. Leg de kip met…