…de sjalot. verdeel de groenten over de gelei. Verwijder de graten van de paling. Snijd de paling in ruitjes en schik op de komkommergelei. Maak de muntyoghurt: hak munt en…

Snij de paling in mootjes van circa 5 cm. Zet ze in een klein pannetje rechtop met circa een halve deciliter water en witte wijn. Breng dit snel aan de…

…daarop een laagje paling, daarop weer een laagje aardappelen en zo verder tot alles op is. De bovenste laag moet uit aardappelen bestaan. Giet zoveel water erbij dat de aardappelen…

…verwijderen. Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten…

…Denk aan de hoeveelheid. Snij de paling in kleine hapzame stukjes en zet koel weg. Haal de grove stelen van de spinazieblaadjes en snij met een scherp mes in julienne…

…giet ze af. Snijd de uitgelekte asperges in stukjes. Rasp de appel grof. Verdeel de paling in reepjes. Meng voor de dressing de zure room met de yoghurt, citroensap, peper…

…iedere rechthoek een mootje paling en maal er wat peper over. Kwast een rand van het lapje in met water. Rol de deeglapjes om de paling en druk de sluitnaad…

Snijd de palingfilets in ruitvormen van 3 cm breed. Rasp of snijd de geschilde aardappel julienne, doe in een theedoek en knijp droog. Zet metalen ringen in een met olie…

…het bouquet garni en wat zwarte peper bij en breng aan de kook. Giet deze marinade over de palingmoten. Laat afkoelen en bewaar ze een dag in de koelkast. Doe…

Snij de gerookte paling in reepjes. Spoel de af (schillen hoeft niet) haal het klokhuis eruit en snij de appel in reepjes. Knijp er wat citroensap overheen zodat de appel niet…

…De wanden van de aluminiumfolie vormpjes, of schaaltjes bekleden met rechtopstaande stukjes gerookte palingfilet en rode paprikareepjes. Op de bodem van de vormpjes een stervormige bodem leggen van driehoekjes witlof…

…Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep in het midden van 4 bordjes 1/2 deel van de palingtartaar. Leg de veldsla om de tartaar heen en schep de…

…zeef. Kruid met peper en zout. Kook de sojasaus in tot een dikke stroop. Fileer de paling en doe de graten en afsnijdsels in een pan met enkele takjes tijm…

…kanten. Beleg ze met de hummus, de groene asperges, een half gepekeld eitje en wat gerookte paling. Werk de toasts af met de apart gehouden erwtjes en een takje rucola.

…roer er op het laatste moment de gehakte kervel door. Roer de saus door de puree en serveer de stoemp met de gebakken paling erop. Garneer met een plukje kervel.

…kleine wafeltjes van het beslag. Snij de paling in hapklare stukken. Schil de rammenas en snij in schijfjes. Beleg elke wafel met een schijfje rammenas en een stukje gerookte paling…

…gerookte paling in kleine blokjes. Verdeel de plakjes rode biet over 4 kleine bordjes. Schep er een hoopje van de appelblokjes op en eindig met een mooi stukje gerookte paling…

…Meng de pasta, de parmezaan en de saus. Warm nog even door. Snij de gerookte paling in stukjes. Verdeel ze met de pasta over warme borden. Werk af met sprietjes…

…de oven. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij het tweede bietje in dobbelsteentjes en zet apart. Verdeel de paling in kleine stukjes. Schil de aardperen en de aardappel. Kook ze…

Mix de paling fijn. Klop de slagroom lobbig, meng onder de paling en kruid met peper en zout. Doe in een spuitzak en laat 1 uur opstijven in de koelkast…