…komkommer en lente-ui onder de afgekoelde dressing. Open voorzichtig de oesters. Maak de oesters los van de schelp. Verdeel het ijs over een schaal. Leg er de oesters op…

…snuif zout en het citroensap toe. Laat rustig sudderen op het vuur gedurende 15 minuten. Maak de oesters open en leg ze op een schaal. Lepel er wat tomatencompote over…

…een maatbeker. Door de theedoek druppelt het vocht, zodat je een heldere vinaigrette overhoudt. Maak de oesters open en leg ze op een schaal. Verdeel er blokjes groene appel, blokjes…

…de fijngesnipperde sjalot met de zalmeitjes en de frambozenazijn. Laat een kwartiertje trekken.. Open ondertussen de oesters en maak het vruchtvlees los. Leg ze op een schaal en kruid ze…

…in en mix tot een dikke emulsie. Doe de mayonaise in een potje en meng er het oestervocht onder. Snijd de gepocheerde oesters fijn, meng met een beetje oester-mayonaise…

…bord een bedje julienne van komkommer en shiso. Maak de oesters los en schik ze in de schelp of los op de komkommer. Lepel een beetje lauwwarme ponzu beurre blanc…

…en maal nog kort zodat alles goed gemengd is. Verdeel het pancettakruim over de oesters. Schuif de oesters 3-4 min. onder de grill tot het kruim goudbruin en krokant…

…schelpbodem en plaats de oester terug op de barbecue zodat de boter smelt. Serveer de oesters in een schaal met grof zeezout met wat versgemalen peper uit de molen. Garneer…

Meng alle ingrediënten voor de relish door elkaar en bewaar afgedekt in de koelkast. Open de oesters en schik ze op een schaal gevuld met ijs. Schep wat van de…

…met de saffraan erbij in tot de helft. Snijd de rode ui ragfijn. Klop het sinaasappel-saffraansap met de wittewijnazijn. Open de oesters, maak ze los en verdeel over elke…

…minuten zachtjes koken. Giet de saus door een fijne zeef over in een schone pan. Verhit het oestervocht (eventueel met wat extra water). Pocheer de oesters hier dertig seconden in…

…fraiche mengen. Bieslook-crème fraichemengsel over oesters verdelen. Oesters op rooster leggen en ca 10 cm onder hete grill ca 5 min. grillen. Oesters op schaal leggen en garneren met…

…olijfolie,de oesters openen en het vocht opvangen,het oestervocht met de witte wijn tot dehelft laten reduceren,de room toevoegen tot saus dikte laten inkoken en de oesters hierin…

Maak de oesters open en leg ze op gecrusht ijs.meng de azijn met de peper en lente-ui en sprenkel dit mengsel over de oesters.

1).De bovenste (platte schelp) schelp van de oester weggooien en de oesters lossteken en in de onderste schelp leggen. Dit geheel in de koeling bewaren. 2).Maak een homogeen…

1. Vermeng in een middelgrote kom de tomaat, ui, peterselie en het limoensap met flink wat peper en een snufje zout. 2. Schep vlak voor het serveren 1 theelepel salsa…

Steek de oesters open, haal uit de schelp en doe samen met het vocht in een kom. Zet tot gebruik in de koelkast. Haal de harde kern uit het witloof…

…tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon…

Oesters openen en bereiden Vouw een theedoek meerdere keren op zodat deze dik en een stuk groter is dan de oesters. Leg de theedoek in je linkerhand en de oester…

…voor de gegratineerde oesters. Oesters naturel: De opengemaakte oester los snijden van de schelp (sluitspiertje). Creme fraiche iets opkloppen en met de kaviaar presenteren bij de oester. Oesters gebakken: De…