Meng ui, look, broodkruim, kastanjes, tijm en ei. Vul hiermee de kuikens op. Schik ze in een ingevette bakplaat en zet 25 minuten in een oven op 180°C. Schil en…

Versnipper sjalot + ui + witloof + look + kastanjes in brunoise. Stoof dit samen met de gedroogde pepertje in olijfolie tot het witloof al dente is. Maak de risotto volgens het basisrecept met…

…snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakken of parten. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg de champignons…

Snipper de ui en hak de peterselie en knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Verhit de roomboter in een pan en fruit de ui en…

…een scherp mesje een kruissnede in de platte kant van de kastanjeschil. Leg het zakje anijszaad in de pan met kastanjes. Kook de kastanjes in ruim water met zout plm…

…een parisienneboortje 40 bolletjes uit. Verdeel die over 4 ovenvaste kommetjes. Schep er het clafoutisbeslag over. Bak ±10 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C. Serveer met het kastanjeroomijs.

…knoflook en spekjes in wat boter. Voeg brood, cayennepeper, kastanjes, peerblokjes en pistaches toe. Kruid met peper en zout, meng er het losgeklopte ei door en laat afkoelen. Leg de…

…krieltjes, zoete aardappel en kastanjes toe en laat nog 20 minuten zachtjes verder garen. Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de champignons goudbruin. Kruid met peper en zout en…

Kook spruitjes beetgaar in water met zout. Laat de spruitjes in een zeef goed uitlekken. Verhit olie in een hapjespan. Bak spekreepjes hierin lichtbruin. Voeg sjalot-snippers toe en bak…

…Doe er de sjalotten, de prei en de rest van de kastanjes bij en bak kort mee. Kruid met peper en zout. Verwarm de wijn met de honing en de…

…Snij het spek in reepjes en bak het in 2 à 3 minuten bruin. Voeg de kastanjes, de spruitjes en een klontje boter toe en roerbak 1 à 2 minuten…

…Laat 10 minuten weken. Giet de champignons af en bewaar het kookvocht Doe de gedroogde champignons, de kastanjechampignons, de kastanjes, de bonen, de noten en de dadels in een blender…

…pan en zet het vuur laag. Laat zachtjes koken. Geef er na 10 minuten de kastanjes bij. Laat de rode kool 35 minuten koken. Geef hem op een voorverwarmde schaal…

Snij de kastanjes rondom in met een puntig mes. Doe ze in een pan met koud water, breng het aan de kook en laat 6 minuten koken. Haal ze dan…

Kruis de kastanjes in, leg ze 10 minuten in een hete oven van 200°C, laat ze even afkoelen en pel ze. Meng de bloem met de specerijen. Snijd het wild…

…gekookte kastanjes in stukken. Schep in elke kom 2 bollen chocolade-ijs. Spuit er een toefje kastanjecrème bij en lepel er warme chocoladesaus over. Werk af met de stukjes kastanje…

Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een ruime wok op hapjespan, bak de groentemix en knoflook toe aan de pan en bak dit 5-8 min. Voeg de…

…Voeg het laatste kwartier de gewassen rozijnen toe. Haal het vanillestokje uit het kookwater. Als de kastanjes gaar zijn, meng er dan boter door en laat het nog 5 minuten…

Kruis met een scherp mes de kastanjes bovenaan in. Zet ze onder met water en kook ze in 30 tot 45 minuten gaar. Giet af, laat wat afkoelen en pel…

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Hou enkele kastanjes apart voor de afwerking, hak de rest fijn. Spoel en halveer de paprika, snij hem in heel kleine blokjes…