De Marinara Meatballs (gehaktballetjes in tomatensaus van restaurant Jansz. in het Pullitzer Hotel in Amsterdam zijn inmiddels beroemd. De voormalige chef (die onder andere werkte bij Momofuku) maakte die tijdens…

Snij de champignons in stukjes. Bak de champignons 3 à 4 minuten aan in een kleine pan met olijfolie. Zet ze even aan de kant. Bak nu het gehakt rul…

Pel en hak de knoflook. Snij de korst van het brood en verkruimel de sneetjes. Verwarm de oven voor op 175°C. Vermeng het gehakt met het broodkruim, de hele eieren…

Pel de ui en hak 'm grof. Schil de wortel, snij 'm in stukken. Spoel de selder, snij 'm grof. Stoof de groenten met de tijm en laurier aan in…

Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortel en maak de prei schoon. Snij in grove stukken. Doe samen met het kalfsvlees in een kookpan en zet onder water…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de ui en de knoflook, fruit glazig in een beetje boter. Meng het gehakt met het paneermeel, de hele eieren, de…

Rol kleine balletjes van het gehakt. Snij de champignons in kwartjes. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet ze af en pureer ze met een klontje…

Platte gehaktbal Pel en snipper de sjalot. Meng het gehakt met de sjalot het ei komijnpoeder paneermeel en een beetje zout en versgemalen peper. Vorm gelijke ballen van het gehaktmengsel…

In kom gehakt met paté, ham, mosterd, Worcestershiresaus, ei, peterselie en naar smaak zout en peper goed door elkaar mengen en tot een stevige bal kneden. Gehaktmengsel in 8 gelijke…

Pel en snipper de sjalot fijn. Verwarm de oven voor op 200°C. Fruit de sjalotsnippers glazig in een beetje boter of olie. Maak het gehakt aan met de eieren en…

- Meng het gehakt met het gesnipperde sjalotje, de verkruimelde sneetjes brood, fijngehakte ansjovis, gehakte peterselie en het ei en breng op smaak met zout en peper. Draai er balletjes van…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak dit voor 3 minuten en laat het afkoelen. Meng…

Pel en snipper de sjalot fijn. Verkruimel het brood. Snij de helft van de olijven in heel kleine stukjes. Vermeng het gehakt met de sjalot, het verkruimelde broodkruim, de gemalen…

Verwarm de oven voor op 240°C. Verwijder eventueel zichtbaar vet aan de binnenkant van de gans. Bewaar het voor het klaarmaken van de zuurkool. Meng alle ingrediënten voor de vulling…

Snij de kipfilets in blokjes. Pel de sjalot en snipper 'm fijn. Hak de peterselie fijn. Maak het gehakt aan met het ei. Kruid het met peper en zout. Maak…

Snipper de sjalot heel fijn. Kneed hem samen met de peterselie door het gehakt. Verdeel het gehakt over de kalfslapjes en rol ze op. U kunt ze nog omwikkelen met…

Snij het brood in blokjes en bak ze goudbruin in boter. Laat afkoelen. Pel de uien. Snij 1 ui doormidden en dan in plakjes, hak de andere uien fijn. Schil…

Week het broodje in warm water. Pel de ui en hak ‘m heel fijn. Meng de twee soorten gehakt met de ui, het uitgeknepen broodje, het ei, peper en zout…

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines in de lengte en hol ze een beetje uit. Bestrooi met zout en laat ze een uurtje uitlekken. Pel de ui…

…de drie buitenste rokken intact blijven, zodat je de ui kunt vullen. Hak ¼ van het uitgeholde vruchtvlees fijn. Meng dit met het kalfsgehakt, het ei, het goed uitgeknepen broodkruim…