…Pel en pers de knoflook. Hak de peterselie fijn. Meng de boter met de kruiden en de cognac. Breng op smaak met peper en zout. Vorm er een rol van…

Hak de chocolade grof. Smelt de stukken samen met de espresso en de cognac au bain-marie. Haal van het vuur en laat lichtjes afkoelen. Splits de eieren. Klop de…

…Zet de dampkap uit. Flambeer met cognac en blus met de kalfsfond. Laat tot de helft inkoken en voeg er de room aan toe. Bak intussen het vlees in een…

…Kruid met zout. Neem het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie. Blus de pan met de cognac en laat 1 minuut inkoken. Voeg de kalfsfond toe…

…Strooi er ‘n beetje suiker, peper en zout over en leg er een takje tijm bovenop. Blus met een scheutje cognac, voeg een beetje gevogeltefond toe en laat verder garen…

…daarna in een ovenschaal en zet gedurende 25 minuten samen met de gevulde appelen in de oven. Blus het aanbaksel van de pan los met de cognac en de kippenbouillon…

…kippen)bouillon van een tablet. Giet een flinke scheut cognac bij het overgebleven bakvet en de aanbaksels in de pan waar het vlees in bereid is. Zet de afzuiging uit…

…de andere uit en snij de schil in kleine stukjes. Laat de fijngesneden sinaasappelschillen intrekken in de cognac en de sinaasappellikeur. Verdeel de ui en de wortel in grove stukken…

…Schep goed om. Kruid met peper en zout. Schenk er de cognac bij en laat op een vrij hoog vuur de alcohol verdampen. Blus met de wildfond en voeg er…

…Fond, schil, cognac en tijm in steelpan op hoog vuur tot helft laten inkoken. Intussen in koekenpan 1 el boter verhitten. Eendenborstfilets met velkant in pan leggen en 4 min…

Meng de bessen met de suiker en voeg na circa 30 minuten de cognac toe. Schil de aardappels en kook ze in ruim water met zout in circa 20 minuten…

…een mok. Voeg 2 el rum of cognac en 2 tl honing toe en vul het glas of de mok aan met kokendheet water. Roer door en serveer gloeiend heet.

…bakken. Neem de hazenruggen uit de pan, giet het braadvocht weg. Blus de pan met de cognac en de room. Laat kort koken. Breng de saus op smaak met peper…

…Doe de peperbolletjes in de pan, schenk er de cognac bij en flambeer. Blus met de kalfsfond en laat even inkoken. Roer er de room door en laat de saus…

…en dep droog. Meng het citroensap, de Worcestershiresaus, de sojasaus en de cognac. Laat de reuzengarnalen hierin één uur marineren. Klop de bloem, de eierdooiers en het bier tot een…

…elke kant, of naar smaak. Neem ze uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Blus de pan met de cognac en de wijn, laat de alcohol verdampen. Schenk de…

…oven. Laat het rusten onder aluminiumfolie. Maak de aanbakresten in de ovenschaal los met het borrelglaasje cognac of de wijn, voeg eventueel enkele eetlepels water toe en de sausbinder, laat…

Stoof voor de saus de sjalot en de knoflook aan in olijfolie in een sauspannetje. Voeg de groentebouillon en cognac toe. Laat minstens voor de helft inkoken. Voeg sojaroom en…

Verwarm de garnalenfond samen met de tomatenpuree en de cognac op een zacht vuur. Pluk de blaadjes salie van de takjes en bak de blaadjes in enkele seconden krokant in…

…takje rozemarijn apart voor de afwerking. Schep de paddenstoelen uit de pan en verwijder de rozemarijn. Blus de aanbak-resten in de pan met de cognac. Laat de alcohol verdampen…