…Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de cognac, geef er de witte wijn en de azijn bij evenals het blaadje laurier en de…

…Kruis de tomaten aan de ander kant in. Leg ze met de gekruiste kant in de braadboter en laat ze 7 minuten sauteren. Zet ze op de serveerschaal en serveer…

…en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op de croûtons. Warm in de braadboter even de partjes sinaasappel. Omring hiermee de medaillons, geef er wat saus over en…

…sauteer dan de stukken vlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en sauteer de uien bruin in de braadboter. Leg het vlees terug en geef er de bloem…

…zijn leg ze dan op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Doe de sjalot bij de braadboter en laat ze zachtjes smelten. Schenk er de marc bij en flambeer…

…de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Geef de room bij de braadboter, schraap alle aanbaksels goed los en laat hem wat inkoken. Geef er…

…uit de pan geef er zout en peper over en houd het warm. Sauteer in de braadboter de sjalotjes glazig. Voeg er dan de Beaujolais bij en de ingekookte bouillon…

…en laat 15 minuten gratineren in een oven van 220 graden C. Deglaceer ondertussen met de port en de slagroom de braadboter van de kalfslapjes, laat dit even flink koken…

…over en keer ze om. Leg de filets op een voorverwarmde schaal, geef de rest van de sjalotjes in de braadboter van de filets, voeg de port toe, laat reduceren…

…20 minuten zachtjes verder sauteren. Neem ze uit de pan. Voeg de suiker bij de braadboter, laat even caramelliseren en deglaceer dan met bier en azijn. Voeg de ingekookte bouillon…

…fijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal. Deglaceer de braadboter met de witte wijn, schraap op hoog vuur alle aanbaksels los van de bodem en laat enkele minuten koken…

…ringen. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Sauteer de uien in de braadboter mooi bruin. Voeg dan een paar eetlepels mosterd toe en de bouillon. Geef…

…is, leg het dan op een voorverwarmde schaal en houd het warm. Doe de ui in de braadboter van het vlees, geef er wat paprikapoeder bij en de brunoise artisjok…

…de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal. Doe de sjalot in de braadboter en laat ze zachtjes smelten. Geef er dan de madera over en laat op…

…leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de witte wijn. Kook de saus wat in en monteer met de rest van de boter…

…bij. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Voeg de ui en de wortel bij de braadboter, laat ze flink sauteren en geef er dan de wijn bij. Laat…

…sauteren. Haal ze dan uit de pan en houd ze warm. Voeg de bloem toe aan de braadboter en wat paprikapoeder. Laat dit even garen. Voeg dan de bouillon toe…

…minuten zachtjes sauteren. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Leg de venkel in de braadboter en sauteer deze enkele minuten, tot ze kleur krijgen. Voeg dan tomaten…

…met de gemarineerde komkommer, de pinda's en de sesamzaadjes. Bak het vlees in een hete pan met braadboter 3 à 4 minuten aan elke kant goudbruin. Haal het uit…

…Haal de kip uit de pannetjes. Roer wat uitgeknepen citroen takjes rozemarijn en een ruime hoeveelheid gemalen peper door de braadboter in de pan. Serveren Verdeel de blokjes pompoen de…