Kneed van de boter en bloem een beurre manié. Maak de sla schoon en snij ze in juliënne. Schil de aardappels en snij ze in plakken. Snij het spek in…

Maak van de bloem en 15 gram boter een beurre manié. Schil de uien en hak ze fijn. Voeg er de rode wijn bij, zout en peper en laat dit…

Maak van 10 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij uit de sneden brood 8 croûtons die elk een kotelet kunnen dragen. Bruineer deze in 100…

Maak door kneden van 25 gram boter en de bloem een beurre manié. Bestrooi de kip van binnen met peper en zout. Bind ze op. Smelt 50 gram boter in…

Maak van de bloem en 20 gram boter door kneden een beurre manié Behandel de zwezerikken als beschreven in Kalfszwezerik met abrikozen.Laat ze onder druk afkoelen. Snij het spek…

Maak van 20 gram boter en de bloem een beurre manié door ze goed door elkaar te kneden. Smelt de rest van de boter in een pan en als ze…

Maak van 10 gram boter en de bloem een beurre manié. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Draai ze samen met het kalfsvlees en varkensvlees twee keer door de…

Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié Leg deze in de koelkast. Snij het spek in kleine brunoise. Piqueer de lever met de brunoise…

Maak van 30 gram boter en de bloem een beurre manié door ze goed te mengen. Smelt 30 gram boter in een pan. Schil de ui en hak ze fijn…

Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij het vlees in grove brunoise.Bestrooi het vlees met zout en peper. Schil de uien en…

Kneed 10 gram boter met de bloem tot een beurre manié. Pel de knoflook, snij ze in vier stukken in de lengte en piqueer heirmee het vlees. Haal de pitten…

Kneed 10 gram boter met de bloem tot een beurre manié en bewaar deze koel. Snij het konijn in stukken. Schil de uien en snij ze in vieren. Schil de…

Meng de boter en de bloem en kneed ze tot een beurre manié. Doe wijn, water, citroensap en kruidnagels in een pannetje en laat ze tien minuten koken. Dan heeft…

Kneed 20 gram boter met de bloem tot een beurre manié. Zorg dat de donkere vellen van de tongen af zijn. Was en hak de peterselie fijn. Snij de citroen…

Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié Maak van het stuk ossehaas een beurs door het in de lengte open te snijden, maar niet…

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een steelpan tot “beurré noisette”. Het houdt eigenlijk in dat de wei verbrandt. Dit kan je zien aan de…

Maak van 10 gram boter en 10 gram bloem door kneden een beurre manié. Snij het vlees in grote dobbelstenen en het spek in kleine reepjes. Smelt 50 gram boter…

Meng 20 gram boter met de bloem door ze te kneden tot een beurre manié. Schil het sjalotje en hak het fijn. Maak de tomaat concassée.Maak de champignons schoon…

Maak van 20 gram bloem en 20 gram boter door kneden een beurre manié. Schil de uien en hak ze fijn. Maak de wortel schoon en snij ze in brunoise…

…oven voor op 180 ºC. Smelt voor de beurre noisette de boter in de pan tot hij lichtbruin van kleur wordt en naar nootjes ruikt. Laat circa 2 minuten afkoelen…