…een lege ijsdoos en strijk het glad. Laat het minstens 1 uur opstijven in de vriezer. Snijd per persoon twee perenhelften door de midden. Snijd plakken bitterkoekjesijs (omdat de lucht…

Bak het vlees aan alle kanten in boter goudbruin aan.  Maak van al de boven vernoemde ingrediënten een papje en smeer het gebraadje er goed mee in. Neem een vuurvaste…

Spoom: Maak een bekken vetvrij met citroensap. Klop hierin 300 ml eiwit stijf met 250 gram suiker. Voeg 6 bollen perenijs en een scheutje perenlikeur toe, en draai dit mee…

Week de dadels 10 minuten in 5 eetlepels heet water. Pureer de dadels met een staafmixer fijn. Laat de dadelpuree weer heet worden en voeg de oploskoffie toe. Klop dit…

…en de olie door. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Snijd de peren over de lengte doormidden en verwijder met een theelepel het klokhuis. Snijd elke helft…

Snijd de kip in vier stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan het water en voeg de kip toe samen…

…Bak de aardappelkroketjes circa 3 minuten in de hete frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveren Schep de appel-perencompote en de koolsla op bord en leg de kroketjes erbij.

…uit de limoen en meng met mosterd olijfolie zout en peper. Pluk de waterkers en snijd de peren in partjes. Verdeel de waterkers over borden en steek de peer ertussen…

Sabayon is een nagerecht waarmee je dikke indruk maakt. De Italianen noemen het zabaglione (aha!), wat ongeveer net zo indrukwekkend klinkt als sabayon. Er gaat meestal een scheut (dessert)wijn…

…grof. Spoel de peren en snij ze ongeschild in partjes. Spoel en droog de sla. Pel de rode ui en snij ‘m in maantjes. Meng de sla met de peren…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter in een kom boven een pan kokend water (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Breek…

…plakjes parmaham dakpansgewijs op het vlees en duw ze wat aan. Bak het gehaktbrood 45 minuten in de oven. Spoel de peren, snij ze in kwartjes en verwijder het klokhuis…

…rest van de plakken kaas. Zet de ciabatta 10 min. boven in de oven. Schil ondertussen de peren, halveer inde lengte en verwijder het klokhuis. Snijd elke peerhelft in 4…

Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Het mengsel moet goed stevig zijn. Rol 4 ovalen bolletjes van het gehakt. Draai om elke…

…water eruit lekken. Snijd de daikon, ui, gember, appels, peren, kastanjes, wortel, het bieslook en de mosterdsla in fijne slierten van 5 centimeter lang. Mix de ingrediënten voor de marinade…

(Van tevoren bonen 1 nacht in kom met koud water weken.) In pan bonen met ruim water en bouillontablet aan de kook brengen en ca. 1 uur laten koken. Intussen…

…eventueel een klontje boter en een scheutje (plantaardige) melk of scheutje kookwater toe om het ietsje smeuïger te maken. Snijd de peren in stukjes en voeg toe aan de pan…

…pan en laat 5 min. op heel laag vuur inkoken. Schep per persoon in een royale kom 2 halve warme peren met hangop en muesli. Besprenkel met het ingekookte sinaasappelsap…

…en overgiet met de melkmengeling. Zet gedurende 1u à 1.15u in de oven, roer af en toe om. Halveer de peren, verwijder het klokhuis, besprenkel met citroensap en bak…

…wat boter in een kwartiertje bruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet ze warm weg. Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en stoof ze in…