…de chocoladelikeur met de koffie. Leg een plak panettone in een trifleschaal en lepel 4-5 el van het koffiemengsel eroverheen, zodat de panettone doordrenkt is. Bestrooi met 1 el…

Kook de parelhoenstukken gaar in de gevogeltefond. Haal het vlees van de botjes en snij het klein. Zeef de fond. Verhit boter in een pan en bak de oesterzwammen. Verhit…

…je ook eerder op de dag doen, voordat je de parelcouscousbowl maakt. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de parelcouscous toe. Rooster de couscous enkele minuten tot…

…zetten en afdekken met bolle deksel van wok. Parelballetjes in 15-18 minuten gaarstomen. In schaaltje sojasaus, chilisaus en sesamolie door elkaar roeren. Parelballetjes in stoommandje serveren. Dipsausje erbij zetten.

Ontpit de parees en snijd deze in dunne schijfjes. Bestrooi deze met zout en laat het 30 minuten intrekken. Knijp vervolgens het vocht eruit. Snijd de sjalotten en de lomboks…

Wrijf de poten in met de kruiden en ongeveer een half uurtje in laten trekken. Bak de poten aan in de boter Haal de poten eruit, in dezelfde boter spek…

Roer de boter tot room en voeg er het ei, het gezeefde meel, de melk, en de kruiden langzamerhand bij. Snijd resten van kalfsvlees, wild of vis in langwerpige, puntvormige…

…40 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de overige eidooier en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de panettone-tulband in ca. 50 minuten gaar in de oven…

…moet een losse structuur krijgen. Kruid met zout en zwarte peper. Voeg het paneermeel toe aan de pan met de pens en laat nog 5 min. meebakken of tot de…

…fond erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de parelhoenbouten terug in de pan. Voeg ook de champignons toe. Stoof de parelhoen afgedekt in 1 uur…

De parelhoenborsten met zout en peper kruiden. Op de huidzijde in hete boter knapperig bruin braden, kort de andere kant kleuren enweer op de huidzijde leggen. 3 sjalotten schoon maken…

Verwarm de oven voor op 140˚C. Bekleed een cakeblik van 20 x 10 cm met bakpapier aan alle kanten. Combineer de droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de eieren…

…Bak de pommes duchesses in de frietketel of in de oven (zie instructies op de verpakking). 5. Serveer de parelhoenbout met een peertje, een toefje savooikool en enkele pommes duchesses.

…de stukken panettone over de schaaltjes. Verdeel dan de stukjes chocolade en de kersen erover en schenk de gesmolten boter erover. Laat 5-10 min. intrekken. Overgiet de panettone zo…

…de risotto klaar. Doe de taleggio in de pan en verwarm de kort mee tot de kaas gesmolten is. Verdeel de parelrisotto over vier kommen en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Duxelles Maak de champignons schoon en maal ze grof in de keukenmachine. Pel en snipper de sjalot. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheut olie in een pan fruit…

De parelgerst wordt als een risotto klaargemaakt: stoof een fijngesneden sjalotje aan in een beetje olijfolie. Voeg de parelgerst toe. Blus met de witte wijn en een scheut gevogeltefond. Laat…

Haal het vel van de parelhoenpootjes. Smelt het ganzenvet in een pan, waar de pootjes inpassen. Doe er twee laurier blaadjes, een paar takjes tijm, knoflook, flink peper uit de…

Schil en rasp de gember. Maak de chilipeper schoon en hak fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de parelhoenfilet in dikke repen. Verhit een scheutje olie…

…de bouillon, de kikkererwten, de parelgerst en de chipotlepasta toe en roer alles door elkaar. Breng het geheel aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook zachtjes…