…het vuur af, in kokendheet water. Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken. Steek op satéprikkers 3 gamba’s elk. Bestrijk ze met…

…wijn van de peertjes, giet alles in een pannetje en voeg al kloppend 50 g koude boter in vlokjes toe. Serveer het gebraad met de peertjes, de sjalotten en de…

…de limoen en de pompelmoes uit en doe bij de saus. Voeg al roerend de koude boter in klontjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Spoel de spinazie…

…Laat verder inkoken en roer er finaal enkele blokjes koude boter door. Gril de gemarineerde scampi en kumquats kort. Dresseer in het midden van het bord de couscous met de…

…Meng de gehakte amandelen onder de bloem, voeg het zout toe en kneed er met koude vingers de boter door tot een kruimelig mengsel. Schep het mengsel op een met…

…de sjalot, knoflook en champignons aan. Blus met kalfsfond en laat wat inkoken. Voeg enkele blokjes koude boter toe en roer met een klopper los. Kruid met peper en zout.

…verse, groene peperbolletjes aan toe. Giet er de room en de fond bij en laat inkoken. Roer een klontje koude boter door de saus. De pepersaus mag niet meer koken…

…met vochtige handen 4 grote ballen van het gehakt. Duw een put in elke gehaktbal en duw hier de koude kaasbal in. Vouw de ballen dicht en rol tot ze…

…de saus tot de helft inkoken. Bind de saus met de vlokjes koude boter. Maak de boschampignons schoon en roerbak ze kort maar krachtig in olijfolie. Halveer de lente-uitjes…

…braambessensap toe en zet het mengsel au bain-marie of op een heel zacht vuur. Voeg de koude boter in blokjes toe. Blijf roeren tot de crème licht ingedikt is…

…200 graden. Was de vis goed onder de koude kraan (ook in de holte waar de ingewanden hebben gezeten) en dep een beetje droog met een schone theedoek. Kruid de…

…dit mengsel over het gehakt. Zet de gesloten pot in een koude oven en laat het gerecht 45 minuten gaar worden bij een temperatuur van 200°C. Schenk het vocht eraf…

…doe daar de bouillon bij. Giet dit over het gehakt. Zet de gesloten römertopf in een koude oven. Bak het 45 minuten op 200° Celcius. Vocht eraf gieten en het…

…het vet van het water (clarifieren). Splits de eieren en meng de koude castric met de eidooiers en klop au bain marie luchtig. Giet beetje bij beetje de gesmolten en…

…zodat aan alle kanten een mooi grillmotief ontstaat. Leg de ananas op vier borden en schenk er een beetje koude vanilleroom over. Geef de rest van de room apart erbij…

…melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Houd een scheutje koude melk achter. Meng de eidooiers met de rest van de suiker het achtergehouden…

…Klop het ei met het water los. Voeg de koude boter toe en mix met korte pulsen tot een fijn en kruimelig deeg. Blijf het kruimelige deeg in korte pulsen…

…koelkast. Wacht tot de gelei iets steviger wordt maar nog wel licht vloeibaar is. Haal de koude bolletjes door de gelei. Herhaal dit drie keer voor een mooi glanzend resultaat…

…de dikte van saus heeft. Zet het vuur uit en roer er met een houten lepel de koude boter in blokjes door. Serveer de saus bij of over de rolletjes.

…de schillen met het warme sap. Serveer lauwwarm of laat afkoelen en zet het dan een paar uur in de koelkast voor een koude variant. Gezoete stervruchten Was de stervruchten…