…een klontje boter. Bestrooi met de bloem en roer glad. Blus met de witte wijn en de groentebouillon. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer af…

…de paddenstoelen uit de pan en zet even opzij. Overgiet de rest van de paddenstoelen met witte wijn en laat lichtjes inkoken. Voeg er de groentebouillon aan toe en laat…

…Voeg de sjalot toe en stoof even mee. Blus de pan met witte wijn. Giet er de bouillon bij en laat op zacht vuur 10 minuten sudderen. Haal het vlees…

Snij de seizoensgroenten in blokjes en snipper de ui. Pel de tomaat en snij hem in blokjes. Hak een halve el citroenmelisse en bieslook. Open de oesters en haal ze…

…kleuren. Bestuif met bloem en roer goed. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Schenk er de bouillon bij en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de room…

…mosselen uit hun schelp , hou enkele mooie exemplaren in hun schelp opzij voor de garnering. Breng het water en de witte wijn aan de kook, voeg zout toe en pocheer…

…en bak het vlees in 2 tot 3 minuten per kant bruin. Blus met een scheut witte wijn, bestrooi het vlees met citroenmelisse en laat op heel zacht vuur verder…

Snij de ui, selder en wortel grof. Pel de garnalen en zet ze in de koelkast. Fruit de pellen samen met de groenten in boter. Blus met de cognac, de…

Pel en snipper de uien en de knoflook. Spoel en snipper het chilipepertje (zonder de zaadjes). Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Fruit de ui, knoflook, chili en…

Kook de broccoli beetgaar in lichtgezouten water. Laat schrikken in ijskoud water en uitlekken. Pureer met 100 ml room, peper en zout. Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze glazig…

Spoel de schorseneren en schil ze onder stromend water. Snij ze in stukken van 4 cm. Dompel ze meteen in water met een scheutje azijn, om verkleuren te voorkomen. Blancheer…

Pel de langoustines. Bewaar de staartjes tot gebruik in de koelkast. Hak de koppen en de schalen grof. Maak de ui, wortel en prei schoon. Snij ze in stukken en…

Pel de ui en prik er de kruidnagel in. Schraap de wortel, spoel de prei en de selder. Bind de drie groenten samen met een stukje keukentouw. Doe ze in…

…in een grote pan en roerbak de knoflook en chilipeper 1 tot 2 minuten. Blus de pan met de witte wijn en 250 ml water. Doe er de mosselen bij…

Schraap de wortelen, snij ze in plakjes. Pel en snipper de uien en de knoflook fijn. Pel de tomaten, plet ze grof met een vork. Kruid de konijnenbouten met peper…

…de korrels glanzen. Blus met de witte wijn en laat het vocht verdampen. Doe er 1 pollepel warme bouillon bij en roer weer tot alle vocht opgenomen is. Doe er…

Snipper de knoflok en de sjalot. Fruit ze aan in olijfolie en doeer de tomatenblokjes en de witte wijn bij. Laat even koken. Laatde spinazie kort meestoven. Breng op smaak…

…een hevig vuur tot ze opengaan.Kruid met een snufje kerrie. Voeg de courgettelinten en groene asperges toe en stoofkort, blus met de witte wijn en de visbouillon. laat evenkoken…

Snij de kipfilets in blokjes. Bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Bestrooi met de helft van de citroenrasp. Kook de penne en de boontjes apart beetgaar…

Maak de spruitjes schoon en kook ze in 10 minuten beetgaar. Laat schrikken onder koud water en uitlekken. Spoel de appel en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij in…