Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Was wat peterselie en hak ze fijn. Haal de harde bladeren weg van de artisjokken en snij van de…

…bij, een eetlepel azijn en een eetlepel bruine suiker. Geef er dan de bouillon en het bier bij, sluit de pan en laat zeer zachtjes sudderen gedurende 2,5 uur…

…elk vierkantje een gehaktballetje van 10 gram. Leg de andere deeglap over de eerste heen. Snij er met een kartelradertje vierkantjes van en pocheer deze 10 minuten in de bouillon.

…vlees. Haal de groenten eruit en leg ze bij het vlees in de pan. Geef er de witte wijn bij en de bouillon. Doe er ook het bouquet garni bij…

…warm. Sauteer in dezelfde boter de sjalotjes, geef hier een scheut port bij en de bouillon. Laat de saus voor de helft reduceren en geef er de levers bij. Verwarm…

…pan met de cognac. Schraap alle aanbaksels los, geef er de curaçao over en de bouillon. Haal de pan van het vuur zodra de saus kookt. Schenk deze saus over…

…door een zeef en zet ze weer op zacht vuur. Voeg er de bouillon bij en laat verder zachtjes koken. Sauteer de omeletten als in Omelet en garneer ze met…

…uit. Leg de buitenste bladeren weg voor gebruik als garnering of bij een ander gerecht. Doe vier eetlepels hete bouillon in een pan en het mengsel van de erwten, voeg…

…tomaten bij en laat ze op klein vuur gedurende 5 minuten koken. Geef er dan de bouillon bij. Voeg ook het bouquet garni toe en bestrooi de zaak zeer ruim…

…omheen. Zet de schaal in een oven van 200 graden C. Arroseer af en toe met wat bouillon. Laat de schaal 50 minuten in de oven en serveer dan meteen.

…ze warm. Deglaseer de braadboter met de armagnac, flambeer en voeg de room en bouillon toe. Laat de saus wat inkoken en monteer met de rest van de boter. Geef…

…bruin kleuren. Hierna nemen we de bout uit de pan en zetten hem warm weg. Geef wat bouillon bij het braadvocht en laat dit 10 minuten koken, zeef het, voeg…

…goed. Flambeer het geheel met de kirsch. Geef er dan de wijn en de bouillon bij en zout en peper. Hak de gekonfijte kersen fijn en voeg ze ook toe…

…Leg dan het vlees in een voorverwarmde serveerschaal, leg er de appelen bij, deglaceer het braadvocht met de bouillon, schraap alle aanbaksels los. Schenk de saus in een sauspan en…

…20 minuten de bloem toe en laat weer 20 minuten sudderen. Voeg dan de bouillon en de wijn toe, doe de deksel op de pan en laat 3/4 uur…

…pan, voeg de bloem bij de boter en laat deze bruin worden. Geef er daarna de bouillon en de wijn bij. Leg ook de uitjes terug in de pan. Laat…

…Meng alles goed. Geef er af en toe een paar eetlepels bouillon bij opdat de zaak niet aanbrandt en opdat de aardappels en het konijn sappig blijven. Smelt de rest…

…en een ei. Leg de brunoise komkommer er omheen. Deglaseer de braadboter met twee eetlepels bouillon, schrap alle aanbaksels los laat even koken en schenk de jus over de komkommmer.

…over. Sauteer alles gedurende 8 minuten en houd het daarna warm. Breng de bouillon aan de kook, doe er een lepeltje tomatenpuree in en reduceer hem tot de helft. Strooi…

…voeg de bloem toe en maak een bruine roux. Geef hier de bouillon bij en 1,5 dl van het vocht van de marinade. Laat dit 20 minuten zachtjes koken…