Doe de koekjes in een plastic zak en rol met de deegroller tot kruimels. Schep de koekkruim in de glazen, maar maar houd wat achter voor de garnering. Snijd het…

…Doe er het spek bij en laat even mee bakken. Blus met de wijn en de wildfond. Roer er de bessencompôte door. Bak de zilveruitjes glazig inboter en doe ze…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de ui, pel en pers de knoflook. Schil de gember en rasp ’m fijn. Snij de reesteak in blokjes en bak…

…ui toe en bak deze mee totdat deze niet te bruin wordt. Voeg de wildfond toe met enkele koppen water en laat alles twee tot drie uur zachtjes sudderen tot…

…Blus de aanbaksels in de pan met de porto en de wildfond en laat inkoken tot een gladde saus. Serveer het hert met de kruidenpuree en de gegrilde schorseneren en…

…nog een uur zachtjes koken. Voeg de peper toe en laat weer 10 minuten koken. Passeer de saus onder druk, verwarm ze nogmaals en maak ze af met de wildfond.

Blokjes knolselderij en aardappel in 15 min. gaarkoken en afgieten. Tijm en 25 g boter toevoegen en groenten met stamper pureren. Op smaak brengen en warmhouden. Intussen in koekenpan 15…

…met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de wildfond. Blus met de vermout, laat de saus…

…en kruidnagels in een steelpan en laat in ca. 30 min. inkoken tot de helft. Schenk de wildfond erbij en laat samen in ca. 45 min. tot een derde inkoken…

Maak in een ruime kom een marinade van de wijn, azijn, kruiden, specerijen, ui, knoflook en wortel. Leg de hazenbouten 24 uur in deze marinade en bewaar in de koelkast…

Bind het gebraad op met keukentouw en bestrooi met peper en zout. Pel en halveer de sjalotten, schil de gemberwortel en snij hem in fijne plakjes. Verhit olie in een…

Verwarm de oven voor op ca. 75 °C. Kook de haricots verts in ruim kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en…

Doe voor de portjus de port met de sjalot en het laurierblad in een pan en breng aan de kook. Kook de port in tot hij net een beetje stroperig…

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal van zo'n 15x30cm in met olie. Drapeer 7 bladeren filodeeg in de ovenschaal. Laat de vellen over de ovenschaal…

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en marineer het vlees hierin gedurende 24 uur, afgedekt in de koelkast. Bak de stukjes vlees aan in de boter. (lichtbruin…

…Schep de helft van de paddenstoelen uit de wijn en houdt ze apart. Voeg de wildfond toe aan de wijn met resterende paddenstoelen en laat het gerecht ca. 5 min…

…het kruidentuiltje bij het vlees. Voeg de confituur en de wildfond toe en laat 2 uur op een zacht vuur garen. Maak de bospaddenstoelen schoon. Spoel de lente-uien en…

Verwarm de oven voor op 180 ºC. De kaneelcakejes Meng de bloem bakpoeder kaneelpoeder en de suiker. Meng het ei melk en de olie en voeg langzaam de droge ingrediënten…

…Voeg de groenten, de tomatenpuree en de kruidenmix toe. Blus met de wijn en schenk er de wildfond bij. Laat 2 uur zachtjes sudderen. Doe de geraspte citroenschil, marsala en…

…voeg het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de wijnazijn, de rode wijn en wildfond toe. Zet een deksel op de pot. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat rustig…