Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de peren, snij in partjes. Schep ze samen met de suiker, rum, sap en rasp van de sinaasappel in een ovenschaal. Dek af…

…het bladerdeeg uit op bakpapier en snijd er een rand in van 2 cm. Verdeel hierin de peren, de roquefort en de noten. Leg het bladerdeeg met het bakpapier in…

…boter in een pan. Snijd het roggebrood in blokjes en bak ze in de boter. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. Meng voor de vinaigrette de perensiroop met mosterd, hazelnootolie…

…laat ze 10 minuten marineren. Roer er de lauwe krieltjes door. Spoel de peren, snij ze in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Maak de dressing. Rasp de schil van…

…Verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in stukjes. Boen de peren schoon. Snijd de ongeschilde peren in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd…

…de specerijen en eventueel het perenrood voor de kleur, in een pan waarin 10 peertjes precies naast elkaar op de bodem passen. Schil de peren met een dunschiller mooi vanaf…

…te kloppen. (Indien je hiervoor ook de machine wil gebruiken zal je de mengpot eerst moeten leegmaken en goed schoonmaken.) Schil de peren en snij ze in kwarten. Verwijder het…

…de groentebouillon en breng aan de kook. Laat garen op het vuur. Breng in een steelpan de porto aan de kook met de balsamico-azijn en de perensiroop. Laat inkoken…

Bereiding Ontdooi de vellen bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200° graden. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Snijd de ontdooide bladerdeeg velletjes in vieren. Je…

Spoel de aardappelen en snij ze doormidden. Spoel het roodloof en snipper het grof. Schil de peer en snij ze in partjes. Kook de aardappelen gaar in de schil. Bak…

…nog 1 uur in de gesloten oven staan. Laat ze daarna afkoelen op een rooster. Schil de peren en snij ze in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan…

…water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Boen de peren schoon en snij in dunne plakjes. Verwarm de oven voor voor op 240°C. Verdeel het deeg in 4 porties…

…sereh, steranijs en de rest van de suiker aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren met de deksel op de pan in 30 min. gaar worden…

…Laat afkoelen. Halveer ondertussen de peren in de lengte en verwijder met een theelepel het klokhuis. Meng de rest van de ahornsiroop met de rest van de koek- en speculaas…

…op 200 °C. Snijd ondertussen de bieten in dunne plakjes en schep om met de olie, peper en eventueel zout. Schil de peren, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis…

…het kaneelstokje, de kruidnagels, steranijs en het perensap aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peertjes met het deksel op de pan in ca. 45 min. gaar…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd het fruit in stukjes. Meng al het fruit in de ovenschaal. Kneed in de keukenmachine of met de mixer een kruimelig deeg…

…dit laat de peren ook mooi karamelliseren. Bak de peertjes kort op de grill zodat ze een krokant korstje krijgen (als je de barbecue niet wilt aansteken: in een hete…

…leg het witlof, de biet en ui erop. Was de peren en snijd ze in de lengte in 6 parten. Verwijder met een scherp mesje het klokhuis. Verdeel de peer…

…aan het beslag. Meng tenslotte de gesmolten chocolade onder het beslag. Stort het chocoladebeslag in de vorm. Haal de peren uit de siroop en laat ze kort uitlekken op keukenpapier…