Snijd de kip in blokjes. Doe flink wat maïszetmeel in een bord en klop het ei los in een ander bord. Haal de blokjes kip door het maïszetmeel, vervolgens door…

…de port, rode wijn, azijn en wildfond toevoegen met de kruidnagels het laurierblaadje en de jeneverbessen. Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3. Roer…

Breng de rozijnen in een steelpan in ruim water aan de kook.Haal de pan van de hittebron en laat ze minstens 1 uur wellen.Maak de marinade:roer in…

1. Wrijf de reefilets goed in met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olijfolie. 2. Schuif de reefilets 7 minuten in een tot 180°C voorgewarmde oven…

Kangoeroefilets in blokjes snijden. Laat boter smelten, de fijn gesneden sjalotjes glazig aanbakken samen met de rozijnen, kruiden, de fond en rode wijn toevoegen. Laat even inkoken indien nodig bijbinden…

Verdeel de sla over de borden doe er een beetje vinaigrette overheen. Leg de plakjes eendenborst en de stukjes paté op de sla en schep hier en daar een lepeltje van…

Verwarm de ovengrill voor. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Laat de prei in een pan…

Was de aardappels, doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook de aardappels in ca. 30 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat…

Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een ovenschaal met een groot stuk bakpapier of aluminiumfolie (groot genoeg zodat het om de hele vis past). Dep de zalm droog met…

Met een spatel meng je alle ingrediënten voor de limoenboter. Leg dit vervolgens op een stuk plasticfolie en rol op tot een 'worst'. Laat dit in de koelkast weer hard…

…peper en zout. Voeg hierbij de wildfond samen met de rode wijn en laat het vlees daarin twee uur trekken. Schil en snijd de uien in ringen. Schil de zoete…

Bak de blokjes everzwijn rondom rond bruin in boter. Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout. Breng het vuur naar de laagste stand en doe…

…Kruid met peper en zout. Voeg wat wortel en ui toe en laat de filets verder bruinen in de oven gedurende 5 min op 180°. Blus met wildfond en porto…

…bloem toe en roer alles glad. Laat de massa ca 2 min. garen. Voeg de wildfond toe, en breng alles aan de kook en laat de saus kort zacht pruttelen…

…terug in de kookpan en voeg de boter toe.Houd de puree warm.Laat de wildfond met de rode wijn,banyuls en ontbijtkoek voor 2/3 inkoken.Giet de ingedikte…

Dep het vlees droog en breng op smaak met peper en zout. Bak het vlees in porties goudbruin in boter (zoals kleine biefstukjes) en doe ze daarna in een diepe…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de compote. Spoel de veenbessen en breng ze aan de kook met de suiker en het kaneelstokje. Zet het vuur zachter en laat…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de hertenbiefstukken in de verpakking op kamertemperatuur komen. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook grof. Verhit de olie in een steelpan…

…zeef in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Doe er de wildfond bij en laat weer tot de helft inkoken. Giet er de room bij en laat indikken.…

…toe en roerbak ze krokant. Blus met de wildfond en eventueel wat jus van het vlees en laat de saus op een zacht vuur indikken. Breng ze op smaak met…