PIPERADE : *Houd 2 eetlepels uien apart voor de risotto en bak de rest in 3 eetlepels olijfolie met de knoflook tegen het bruin aan. *Doe dan de paprika,tomaat en…

…laat afgedekt stoven tot ze beetgaar zijn. Voeg eventueel wat water of bouillon toe. Schep de groenten bij de risotto en warm nog even door. Roer er de parmezaan door…

…uitlekken op het keukenpapier. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit aan in een scheutje olijfolie en voeg de risottorijst toe. Schep om tot alle korrels glazig zijn…

…minuten in de oven. Neem de risotto van het vuur en lepel er de parmezaan door. Laat 2 minuten staan. Serveer de risotto met een lepel waterkerscoulis en een pladijsrolletje…

…opgenomen. Gebruik zo alle bouillon op, tot de rijst gaar is. Haal de risotto van het vuur en roer er parmezaan, klontje boter en asperges door. Kruid met peper, peterselie…

…leg ze te drogen op een servet. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen, voeg je de courgette-ricottapuree toe. Dit is de ’mantecatura’: ze geeft de risotto een mooie…

…het vuur zachter en roer met een houten lepel tot de korrels al het vocht hebben opgenomen. Warm de bouillon op en schenk hem pollepel per pollepel bij de risotto…

…de mozzarella over. Rol op. Leg op elk rolletje een blaadje salie en zet vast met een prikker. Bak de kalfsrolletjes rondom goudbruin en gaar. Serveer ze met de risotto.

…de risotto. Schep voorzichtig om tot de boter gesmolten is. Laat de rest van de boter smelten in een pannetje en meng met de gehakte peterselie. Schep een portie risotto…

…de geraspte kaas Pasta van Vache Bleue en de rest van de boter door de risotto. Kruid met peper en zout. Verdeel de risotto over warme borden en serveer meteen.

…aan de risotto. Rasp de helft van de parmezaan onder de risotto en kruid met zwarte peper en eventueel nog wat zout. Hak de amandelen grof. Verdeel de risotto over…

Maak eerst de risotto. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit de olie in een pan en stoof de ui 2 minuten. Voeg er de rijst aan toe bak…

Verwarm de oven voor op 185°C. Pel de ui en snij in ringen. Spoel de courgette en snij in fijne plakjes van ongeveer 5 millimeter. Schil de aardappelen snij in…

…iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem pollepel per pollepel bij de risotto…

Verwarm de oven voor op 175°C. Breng in een gietijzeren pot de melk aan de kook samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rijstkorrels toe en roer goed…

Roer de rijst los in een kom. Rasp er de parmezaan over en roer goed. Kruid de rijst met peper en zout, strooi er de peterselie bij. Klop 2 eieren…

…doormidden en hak de rest in stukken. Zet de kwartelboutjes 15 à 20 minuten bij de pancetta in de oven. Maak de risotto. Verhit wat olijfolie in een pot en…

Bereid de risotto. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze aan in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer om tot alle korrels met een…

…de prosciutto en de mozzarella. Rol op. Leg op elk rolletje een blaadje salie en zet vast met een prikker. Bak de kalfsrolletjes goudbruin en gaar. Serveer met de risotto.

…zet het vuur iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Schenk de warme bouillon pollepel per pollepel bij de risotto…