Giet in een kommetje heet water op de wolkenoor en laat ze 15 minuten weken. Laat uitlekken en hak/snijd de paddestoelen grof. Verhit de olie in een wok/wadjan…

…in zeer dunne plakken van ca. 1/2 cm dik. Giet de bouillon met gemberwortel en lente-ui in een pan en verwarm deze. Doe ondertussen de fricandeau, grote garnalen…

Neem speklappen en leg ze op een bord. Strooi de specerijen eroverheen. Doe saus in een diep bord en leg de speklappen erin. Laat enkele uren afgedekt staan in de…

Wrijf de kruiden/ingrediënten fijn in een vijzel (of gebruik een blender). Verhit vervolgens wat olie in een pan en fruit het kruidenmengsel hierin kort aan. Voeg het in blokjes…

…het bouillonblokje toe en blus af met water zodat de kip onder staat. Stoof de kip 40 minuten. * Quatre épices is een kruidenmengsel van witte peper nootmuskaat gemberwortel en kaneel. 

… Gegrilde bieflapjesVerwarm de grillpan voor.Pel en snijd de knoflook grof. Schil en snijd de gemberwortel grof.Pureer met een staafmixer de knoflook met de gember en de olijfolie tot…

Kippenvoetjes in zwarte bonensausWas de kippenvoetjes en knip de nagels weg. Kook de kippenvoetjes circa 1 uur op een laag vuur in voldoende water. Droog de voetjes vervolgens goed en…

Fruit de sjalotjes in hete olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met wijn en sherry en voeg de gezeefde tomaten toe. Voeg de Spaanse pepertjes…

Meng het citroensap met de sojasaus en de olie voor de marinade. Hak de gember en de knoflook fijn en meng dit door de marinade. Breng de marinade op smaak…

…de helft van de sinaasappels uit. Snijd partjes uit de overgebleven sinaasappel en hak ze grof. Schil en rasp de gemberwortel. Maak de ananas schoon. Blender de ananas sinaasappelsap en…

Smelt de margarine (boter) op hoog vuur en voeg direct zout en peper toe. Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook en ui toe en bak lichtbruin. Doe de stukjes vlees in…

Garnalen fijnhakken en in kom mengen met 2 el eiwit (rest wordt niet gebruikt), maizena, sherry, sojasaus en zout en peper naar smaak. In wok olie verhitten en bosuitjes en…

Snijd het loof van de bospeen en houd dit apart. Was de worteltjes goed; schrappen of schillen is niet nodig! Snijd de worteltjes in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit…

…Bestrooi met fijngesneden kaffir limoen of geraspte limoenschil geraspte gemberwortel blaadjes koriander en druppel er wat olijfolie en limoensap overheen.Eet de curry met het flatbread en mangochutney en evt…

…Rasp de gemberwortel. Serveer de saté op een groot bord op bananenblad. Giet wat ketjapsaus erover en bestrooi met een beetje gemberwortel. Geef de overige ketjapsaus en geraspte gemberwortel in…

Snijd op een snijplank de champignons in plakjes en de knoflook en gember fijn. Meng in een kleine kom de sojasaus, rijstwijn, bruine suiker en maïzena. Verwarm in een grote…

Tomaten ontvellen,zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.Zaadjes uit pepers verwijderen en pepers fijnhakken.Vlees inwrijven met zwarte peper en bestrooien met bloem.In braadpan olie verhitten en…

…zout. Roer goed door en zet apart. Meng in een andere kom 4 theelepels suiker, 1 1/2 theelepel geraspte of fijngesneden gemberwortel, 1 eetlepel sojasaus en 5 eetlepels rijstazijn…

Rijst volgens aanwijzing gaarkoken en nog 10 min. laten staan met deksel op pan. Intussen stoneleeks in kleine stukjes snijden. Pepers tussen handen rollen om zaadjes los te maken. Bovenkant…

MARINADE - DRESSING : *Doe alle ingredienten voor de marinade in de keukenmachine en draai hiervan een gladde dunne marinade. *Doe het vlees in een stevige plastic zak met de helft van…