Laat de cranberries ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch), 180 graden (hetelucht) Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zeezout in een kom. Snijd de boter in kleine…

…samen met de jonge spinazie en spoel onder ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden. Maak de witte asperges schoon, verwijder het harde gedeelte en kook ze beetgaar…

Schil de peren. Snipper het pepertje. Verwarm de oven voor op 220° C. Meng de wijn met het gesnipperd pepertje en de jeneverbessen. Doe er de kaneel en de suiker…

…rusten voor u het aansnijdt. Fruit de sjalot in de helft van de boter. Blus met de witte wijn en de kippenbouillon. Doe er de rest van de citroenplakjes bij…

Boen de mosselen goed schoon. Doe ze met de wijn in een grote kookpan en kruid ze met peper uit de molen. Breng op een hevig vuur aan de kook…

…een grote pan. Voeg tijm, zout en peper, visbouillon en witte wijn toe. Breng aan de kook en leg de blokjes vis in de pan. Temper het vuur en laat…

Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Snij ze in hapklare stukken en blancheer ze 6 à 8 minuten in licht gezouten kokend water. Laat uitlekken en afkoelen…

…Fruit de ui, de knoflook ende wortelen glazig. Blus de panmet de witte wijn en breng aande kook. Doe er de mosselen bij,kruid met peper en zout. Laatafgedekt koken…

Week de morieljes een kwartier of langer in warm water; hou daarna het weekvocht apart. Kruid de kip met peper en zout. Pel en snipper de sjalotten heel fijn en…

Schil de witte asperges en breek er de houterige uiteindes af. Groene asperges hoef je niet te schillen, breek er wel de taaie onderkant af. Halveer alle asperges. Hou de…

Maak de asperges schoon en snij ze in gelijke stukken. Blancheer ze 4 à 5 minuten in lichtgezouten water. Voeg de aspergepunten pas de laatste 3 minuten toe. Pocheer de…

Pel de scampi’s, laat het staartje eraan. Maak ze schoon. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel, snij ‘m in stukjes. Snij de paprika in…

Verhit wat boter in een bakpan op hoog vuur. Voeg de oregano en de gekleurde peper van de molen toe. Bak hierin het vlees goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant…

…uit het vruchtvlees en schep de meloenhelften verder leeg. Doe de meloenbolletjes in een platte glazen schaal en druppel er eerst het citroen- sap en dan de witte port over…

…aluminiumfolie. Zet het vuur lager, blus de pan met de witte wijn en roer de aanbaksels los. Giet de room in de pan en laat enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg…

…glazig. Doe er de tomaatjes bij, blus met de witte wijn en laat 10 minuten zacht stoven. Kruid met peper en zout. Giet de pasta af en laat uitlekken. Doe…

…kabeljauwhaasjes elk op een vel aluminiumfolie. Kruid ze met peper en zout, besprenkel ze met olijfolie en witte wijn. Maak er 4 papillotjes van. Laat de papillotjes 15 minuten garen…

…keukenrobot, tot het wit schuimig is. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Klop de mascarpone los en roer door het luchtige eimengsel. Doe er de gesmolten witte chocolade bij…

…boter in een steelpannetje, schep het witte schuim van de boter en zet dan de pan van het vuur. Snij de zalm in 4 gelijke stukken. Breng 1 liter water…

…iets lopendere structuur krijgt. Zet even fris in de ijskast. Bak de burgers in een beetje olijfolie langs beide kanten gaar. Open het blik witte bonen, giet af en spoel…