Smelt de boter in een gietijzeren pan. Hak de sjalot fijn en fruit hem met de fijngehakte peterselie glazig in de boter. Blus met de witte wijn en laat even…

De vis wassen en droog deppen met keukenpapier. De tong tussen 2 vellen plasticfolie voorzichtig pletten. De spinazie goed wassen en heel kort blancheren. De verschillende vissoorten laag voor laag…

Pate met gelakte rauwe ham: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Leg de plakken rauwe ham op een bakplaat en bestrijk ze met honing gemengd met de marmelade…

Deeg Meng in een kom de bloem met olie zout en azijn en voeg al knedend net zoveel lauwwarm water toe tot het een samenhangend deeg is. Dek de kom…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Schil de limoen en snij het vruchtvlees klein. Maak de vissenkop schoon en snijd deze doormidden. Verhit in…

Verwijder 3 cm van de harde onderkanten van de asperges en kook ze in 4 min. beetgaar. Giet de asperges af en spoel ze koud af. Neem een stuk huishoudfolie…

…Roer er de tomatenpuree door. Blus met rode wijn en laat de alcohol verdampen. Giet er dan de wildfond bij. Plet en meng in een vijzel de peperbollen, het komijnzaad…

Klop voor de pasta de eidooiers en het ei los in een kleine kom. Doe de bloem in een berg op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het…

Kook de rijst gaar in lichtgezouten water en spoel koud. Kruid de patrijsjes met peper, zout en tijm. Laat ze lichtjes kleuren in boter en voeg het laurierblaadje toe. Schuif…

…half in boter mooi bruin. Houd het vlees mooi rood. Voeg in dezelfde pan de porto, rode wijn, wijnazijn en wildfond toe. Voeg dan kruidnagel, laurierblad, tijm en de jeneverbessen…

Maak de tongen zorgvuldig schoon en fileer ze, verwijder de zijgraatjes. Spoel en dep ze droog, je kan ze door de bloem halen maar in deze bereiding is het niet…

…wildfond bij. Laat reduceren totdat er 3/4 deel over is. Passeer de saus door een zeef. Voeg er dan krenten, rozijnen en pijnappelpitten bij. Serveer deze saus bij wild…

Dep de konijnbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan. Bak de konijnenbouten in ± 5 min. rondom bruin aan. Neem ze…

Spoel de gevogeltekarkassen schoon onder de koude kraan e hak ze in stukken. Verwijder zoveel mogelijk van het achtergebleven vet. Blancheer de botten. Breng in een grote pan water aan…

Verhit in een pan het water en blancheer de spinazie voor 1 minuut en spoel deze daarna af. Druk daarna het vocht eruit en snijd het daarna in stukken. Blancheer…

Verwarm de oven voor op 180 C (hetelucht). Was de asperges en snijd de onderste centimeter weg. Ontvouw de filodeegbladen en haal ze los. Pak 1 vel filodeeg en bestrijk…

…peper van de molen en zout. Snij de gewassen courgette in flinterdunne plakjes en leg ze gedurende minimum 1 uur in de marinade. Kook de wilde rijst gaar in ruim…

…Verwijder de bek uit de kop. Laat voor de saus de room met cognac en wildfond flink inkoken. Strijk de wontonvelletjes in met wat olijfolie. Leg ze op bakpapier of…

…vijf minuten in de stoompan gaar worden. Daarna uit de pan nemen en op een bord garneren. Steek in de gaatjes van de spiesen de takjes wilde basilicum. Serveer warm.

BEREIDING 1.Snij de perziken door midden en verwijder de pitten. Hak ze met een scheutje water in een blender tot een dunne gladde puree en schenk dat in een…