Snijd de paprika in blokjes, de halve komkommer in plakjes en de peterselie fijn. Laat de zalm uitlekken en prak fijn. Meng de zalm met de cottagecheese, mayonaise, paprika, peterselie…

…warm. Ontvet de braadjus en deglaceer met de porto. Roer de wildfond en de room erdoor en laat op hoog vuur indikken. Werk af met klontjes ijskoude boter en wat…

Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Stoof het vlees aan in wat boter. Doe er de sjalotten bij en laat even meebakken. Blus met de rode wijn en de…

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg er de rauwe zalmfilets op. Snij het uiteinde…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de wilde rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. Rooster de walnoten en hak ze grof. Zet een pan met olijfolie op…

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de wildfond samen met de rozemarijn in een steelpannetje en laat hem zachtjes koken. De fond mag een beetje indikken. Schil de aardappelen…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de prei, spoel schoon en snijd in halve ringen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Wrijf de vis in met…

Snijd de knoflook in plakjes. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en rozemarijn 2 min. op laag vuur. Zet het vuur hoger, voeg de spinazie in…

Verwarm de grill voor. Spies de blokjes zalmfilet over 4 lange satéprikkers. Meng de chilisaus met het limoensap. Bestrijk de zalmspiesjes. Laat ze verder 20 minuten marineren in de helft…

Maak de pekel: doe 1 L water in een ruime soeppan en voeg het zout en de suiker toe. Verwarm al roerend tot het zout en de suiker zijn opgelost…

Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de broccoliroosjes in water met zout 3 min. Verhit de olie in een koekenpan…

…sjalot. Snij de abrikozen in partjes. Hak de noten en rasp de comté grof. Breng de wildfond aan de kook met de gedroogde paddenstoelen. Zet even aan de kant. Vermeng…

…en olijfolie. Kruid eveneens met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie. Maak de aanbakresten van de fazant los met de wildfond en laat tot de helft inkoken. Voeg…

…voor de helft inkoken. Voeg het aangebakken vlees weer toe, samen met de wildfond. Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het stoofvlees. Zet een deksel…

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en halveer de aspergetips. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak…

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Bestrooi de tartaartjes met peper en zout. Verhit 25 g boter in…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kapjes van de ciabatta, die worden niet gebruikt. Snijd het brood in 10 schuine sneetjes. Besprenkel de bovenkant met 2 el…

Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 3 min. Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de ui. Voeg de spinazie…

…dragon én de overgebleven amandelschilfers bij de koude pasta. Pluk ook de blaadjes van de wilde waterkers en voeg ze toe aan de pastasalade. Giet ten slotte de amandel-aioli…

PEPERSAUS: Zet de kleingesneden sjalotjes aan in een beetje boter. Blus af met cognac en wildfond en laat inkoken. Zeef de saus, voeg room en rose peperkorrels toe en laat…