…witlof in de lengte en snijd de harde kern eruit. Snijd de blaadjes in reepjes. Snijd de ongeschilde peren in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes…

…in de voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven en laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie. Was en snij de peren in vier en verwijder het klokhuis, je hoeft ze…

…Houd nog wat plakken cake over om de bereiding straks af te dekken. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Meng ze met de rozijnen en de…

…opniew, tot je een gladde saus krijgt. Proef en voeg peper en zout toe. Schil de peren en snij het vruchtvlees in plakjes, vergelijkbaar met de snijwijze van de knolselder…

Verdeel de espresso over de glazen. Breng de melk in een steelpan tegen de kook aan met het perenrood. Klop met een garde of speciale melkschuimer tot stevig schuim. Voeg…

…rest van de melk er bij tot deze helemaal is opgenomen. Schil de peren en snijd in dunne plakjes. Giet wat beslag in een pan met wat gesmolten boter en…

…in stukjes en bak ze aan in boter. Kruid met peper en zout. Spoel de peren, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Doe samen met de reepjes pancetta…

…in dunne plakjes. Pel en snij de ui in ringen. Snij de peren in staafjes en besprenkel met citroensap. Voeg er 1 eetlepel olijfolie en 1 koffielepel notenolie aan toe…

…tot een deeg. Druk plat, verpak in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast. Schil de peren, snij ze in vieren en dan in plakjes. Rasp de schil…

…in blokjes, kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in boter. Snipper de peterselie. Spoel de peren, snij ze in schijfjes en besprenkel die met citroensap. Snij…

Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de pastinaak en snijd in plakken van 2 cm dik en halveer de grotere plakken. Snijd de rode uien in parten. Snijd…

…3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de peren in de lengte in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in de lengte in…

Snijd de boter in blokjes en leg in de koelkast. Snijd ondertussen de appels en peren in kwarten, verwijder het klok huis en halveer elke part in de lengte. Schep…

…met de mascarpone. Leg de perenpartjes hier om en om op en besprenkel met de achtergebleven botersaus uit de ovenschaal. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en serveer met de slagroom.

…kloppen. Peren in lengte halveren en klokhuis verwijderen. Bolle kant van peren op 5 à 6 plaatsen met scherp mes insnijden. Peren goed met marinade bestrijken en in schaal leggen…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C). Laat het roomboterbladerdeeg ca. 15 minuten op kamertemperatuur komen. Bekleed een met bakpapier beklede bakplaat (of vlaaipan) met het bladerdeeg en prik…

…Verdeel de peren met de snijzijde naar boven erover en druk ze in de vulling. Bestrooi met het amandelschaafsel. Bak 40-45 minuten in de oven, tot de peren zacht…

…citroen uit. Verkruimel de roquefort. Snij de peren in plakjes en besprenkel met wat citroensap. Hak de pecannoten grof. Meng de rest van het citroensap met de honing, olijfolie en…

Doe de peertjes, kaneelstokken en rum in de glazen pot en sluit af. Vermijd direct zonlicht en warmte. Laat 8 dagen rusten en zeef in een fles met dop. Bewaar…

Doe de fijngesneden witte kool en de geraspte wortelen in een mengkom. Voeg daarbij de in julienne gesneden peren en de fijngesneden rode ui. Breng op smaak met appelciderazijn, mayonaise…