Haal de filets van de hazeruggen en bereid 1 dl wildbouillon. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Bestrooi de filets met peper en zout. Wrijf er wat groene pepers…

Haal de filets van de hazeruggen en bereid van de botten 1 dl wildbouillon. Smelt 50 gram boter in een pan. Bestrooi de filets met zout en peper en sauteer…

Kalkoen of Beef Wellington? Lekker, maar wij wilden dit jaar 'ns een ander spektakelstuk voor kerst. Beenham dus! Deze beenham uit de oven met geroosterd venkelzaad, rozemarijn en mandarijnsap is…

…pak poeder. Snijd de tomaat in stukken. Verdeel de kip in 12 stukken met de wildschaar of pak braadsticks of kipfilet. Maak de boontjes schoon en breek ze. Verhit de…

Spoel de asperges en verwijder de houtachtige uiteindes. Spoel de blaadjes wilde look en laat goed uitlekken. Blancheer de asperges 2 à 3 minuten in lichtgezouten water. Giet af en…

…fijn. Meng met de olie, peper en het zeezout. Leg de kip met de borstzijde naar beneden en knip met de wildschaar de ruggengraat eruit, dit deel gebruik je niet…

…een best gezond. Best gezond ja, want Vanja van der Leeden –bekend van haar indoboeken– wilde af van het stigma rondom ‘gezond eten’. En dus schreef ze Insane, een vrolijk…

…ons door deze hete dagen te slepen. In Welmoeds Wilde Keuken is namelijk een volledig hoofdstuk gewijd aan recepten voor als het heet is. Om je door de hitte heen…

…ingrediënt waar niet iedereen warm voor loopt. Maar wij wilden eens experimenteren met het maken van een risotto met een lekker lichtroze kleurtje. We voegden er romige Burrata aan toe…

…Het originele recept komt van het hippe restaurant Wildair in New York, waar we ooit aanschoven voor te gekke eigentijdse gerechten. Bij Wildair krijgen ze naar eigen zeggen vaak de…

…en bak 250 g oesterzwammen kort aan op een hevig vuur. Laat nog 3 à 5 min. verderbakken en kruid met peper en zout. Dien op met gevogelte of wild.

…Worsten draaien, wild uitbenen: hij draait er zijn hand niet voor om. Culinair recensent Johannes van Dam was fan: hij noemde restaurant Bordewijk van Wil (in 2018 gesloten) het beste…

…allemansvriend, want deze saus past perfect bij zowel kip, wild als groentegerechten. Jachtsaus of zoals de Fransen zeggen 'sauce chasseur', is een rijke bruine saus gemaakt met wijn en paddenstoelen…

…fantastisch. De klassieke rolletjes zijn wat groter dan de mijne en bevatten stukjes gekonfijt fruit nootjes en chocolade maar ik wilde iets verfijnders en maak ze met overheerlijke ricottavulling. Het…

…Kennedy een brief: een jong meisje, genaamd Lynn Jennings, wilde zo graag weten wat het lievelingseten van de president was. Kennedy schreef terug. En wat bleek? Zijn favoriete gerecht was een…

…kan natuurlijk ook met Burrata. En aangezien zo'n beetje iederéén wild wordt van Burrata, heb je met dit recept voor gemarineerde Burrata meteen een hit te pakken voor je…

…een opgewarmde knakworst met een beetje ketchup in een broodje stoppen en dat een hotdog noemen. Maar de kok van Oil & Vinegar wilde meer! Wat denk je van chipotle hotdogs…

Haal de rugfilets van de hazeruggen en bereid van de botten, de ui en wortel 1 dl wildbouillon zoals beschreven in recept Duitse Hazerug. Pers een sinaasappel uit, schil de…

…dat het amper een recept te noemen is. Toch wilden we dit graag met jullie delen, want het is de ideale truc om van je laatste beetje aardbeien 'af te…

Snij de borsten van de eend en sauteer ze in 15 minuten gaar. Gebruik de rest van de eend om een liter wildbouillon te maken. Klarifiëer deze. Reduceer deze tot…