…een pollepel bouillon bij de risottorijst. Schep zodra de bouillon geabsorbeerd is een nieuwe pollepel vocht bij de rijst. Herhaal tot de bouillon op is. Roer constant door de risotto…

…na 30 minuten om. Stoof de ui glazig aan in olijfolie, roer de risottorijst erdoor en blus met witte wijn. Voeg saffraan toe en doe er een scheutje bouillon bij…

…gaar. Meng er dan de room, 1 eetlepel van de marinade en de parmezaan door. Rijg de struisvogelreepjes op een stokje en bak ze rosé. Serveer warm met de risotto.

…in een koekenpan rondom bruin en van binnen gaar. Snijd de kip in reepjes. Verdeel de kip over de citroen orzo risotto en garneer met extra bieslook en lente-ui.

Meng alle ingrediënten voor de kipmarinade door elkaar en smeer de kipdijfilets hiermee in. Bak de kipdijfilets in de pan waarin je ook de risotto gaat maken rondom bruin. De…

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bereid de risottobites volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng intussen de crème fraîche met de tapenade en mayonaise. Snijd de bieslook fijn…

…tot de rijst volledig gaar is. Roer er dan de parmezaan door. Breng de ossobuco verder op smaak met peper en zout en serveer er de risotto met gremolata bij.

…beetgaar is. Neem de pan van het vuur en voeg peper en eventueel zout toe. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor en serveer de risotto heet.

Maak de groente schoon. Snijd de paprika, tomaten en aubergine in stukjes. Maak de uien en knoflook schoon, snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de waterkers grof…

…parmezaan. Roer de geraspte parmezaan door de risotto en breng hem op smaak met zout en peper. Leg op ieder bord 2 parten rodekool en schep er de risotto op…

…en gekneusd teentje look toe voor extra smaak. Verwijder het later uit de bereiding. Weeg de risottorijst en roer de korrels door de uisnippers. Laat de rijst heel kort meebakken.…

Zet een pan op middelhoog vuur en fruit het uitje en de knoflook. Voeg de riso toe, gevolgd door paddenstoelen, water met het bouillonblokje. Draai het vuur laag en laat…

…zout, bak in boter en werk af met peterselie. Fileer de patrijsjes en snijd de filets in schijfjes. Dresseer de borden met de risotto, de schorseneren en de filets. Nappeer…

…Pel de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd fijn. Grill de gamba’s op de BBQ. Warm de risotto terug op. Overgiet met de rest van de fond en…

…rundsfilets aan beide zijden in 3 minuten. Bestrooi ze met zout en houd warm onder alluminiumfolie. Besprenkel net voor het serveren de risotto met citroensap. Serveer samen met de peperbiefstuk.

…en strooi er wat zout over. Breng de rest van de boekweit als een risotto aan de kook met de gevogeltebouillon en kook goed door. Voeg er een klontje boter…

…Tussendoor een keer goed doorroeren. Pas bij het serveren de basilicum erover strooien. De risotto bereiden met toevoeging van 1 takje rozemarijn, 1-2 takjes oregano en een half fijngehakt…

…goudbruin en zacht. Voeg halverwege 4 el balsamico-azijn toe en schep regelmatig om. Voeg de risottorijst toe en schep om tot deze glazig is. Voeg de port toe en…

Snijd de kop en het staartstuk van de griet. Laat de vel zitten en haal de filets van de graat. Snijd deze filet in 14 gelijke porties. Gebruik de kop…

…en de schil zacht zijn. Maak intussen de risotto (zie ‘Jamie’s basisrisotto’ onderstaand). Neem de pompoen uit de oven en leg de pancetta erover. Meng de pompoenpitten met de…