Verwarm de oven of BBQ voor op 200 C. Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze circa 15 minuten. Verdeel de aardappels over 2 stukken ruim aluminiumfolie…

Snijd de ui fijn en fruit deze in olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de in stukjes gesneden worst toe en bak deze samen met de ui gedurende…

…kleiner. Breng 3 liter water aan de kook. Doe er de wilde venkel bij en laat 4 tot 5 minuten koken. Houd een paar plukjes venkel apart voor de afwerking…

Zet een pan met water op en breng die aan de kook. Doe de doperwtjes er in en na 20 tellen de spinazie, muntblaadjes en knoflook. Giet af en doe…

Halveer de citroen en snijd 1 helft in 4 partjes. Pers de andere helft uit. Prak in een kom met een vork de creme fraiche en 1-2 eetlepels citroensap…

…en nog 20 minuten op 180° C. Laat het 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Blus de braadslee met de rode wijn en de wildfond. Stoof de gesnipperde sjalot en selder…

Verwarm de oven op120°C. Klop de eieren los. Verdeel de reerug in4 porties en kruid metpeper en zout. Wentel zeeerst door bloem, dandoor ei en tot slot doorde amandelschilfers. Bakze…

…vuur en kruid ze met peterselie, kappertjes, zout en peper. Blus de pan met wildfond, laat wat inkoken en breng op smaak met zout, peper en eventueel enkele druppels citroensap…

…20 minuten (of naar smaak) in de oven. Stoof de sjalot aan in het braadvet. Blus met de rode wijn en de wildfond. Voeg de rozemarijn en de tijm toe…

Verhit in een pan het water en blancheer de carambola blaadjes voor 5 minuten en giet daarna af en laat het uitlekken. Verdeel de bumbu in 2 porties. Meng 1…

…ze klein. Laat de suiker in een steelpan met de port karamelliseren. Voeg de vijgen en de wildfond toe. Breng de saus aan de kook en pureer. Roer de blokjes…

Breng 2 pannen met water en een beetje zout aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze indien eventueel in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten…

Kook de rijst in gezouten water. Pel de sjalot en snipper ze fijn. Borstel de cantharellen schoon. Fruit de sjalot glazig en doe er de paddenstoelen bij. Laat kort bakken…

…de tournedos goudbruin naar smaak. Hou warm onder aluminiumfolie. Blus de pan van het vlees met rode porto en wildfond en laat voor de helft inkoken. Werk de saus af…

Halveer de butternut in de lengte, haal de pitten eruit en snij in gelijke stukken. Schil en snij de zoete aardappelen in gelijke stukken. Pel en snij de uien in…

Rasp de gele schil van de citroen. Meng het citroenrasp met de crème fraîche. Snijd de bieten in dunne plakjes, zodat je per hapje 1 plakje biet hebt. Verwarm de…

…tijm, het witloof, de wortelblokjes en de hamreepjes bij. Besprenkel met de wildfond en de madera. Dek af met aluminiumfolie. Zet de braadslee 40 tot 45 minuten in de oven…

Maak prei, selderij en champignons schoon en snij alles in grove stukken. Plet de peperkorrels en snij de ui ongeschild in grove stukken. Snij het spek in blokjes en sauteer…

Schil de peren met de dunschiller, halveer ze in de lengte en verwijder de klokhuizen, laat evt. de steeltjes eraan zitten. Doe de peren met het bessensap, de suiker, het…

Roer de roomkaas met de basilicum en de bieslook door elkaar en breng het op smaak met peper. Verhit de grillpan en bestrooi de zalm met zout en peper. Bestrijk…