…nog even garen. Rasp de Flandrien bij de risotto en breng het geheel op smaak met peper en zout. Stort de risotto in een ovenschaal en laat hem helemaal afkoelen…

…sjalot en de look in aan. Voeg er ook al de risottorijst aan toe Spoel de prei onder koud water en snijd hem fijn. Voeg de stukjes toe aan de…

Doe 2 royale koppen water in een pan met zout en de laurierblaadjes en breng aan de kook. Doe al roerend de rijst en 1 el olijfolie erin. Kook rijst…

…ui en knoflook 2 min. in olie fruiten. Risottorijst toevoegen en meebakken tot korrels glanzen. Bouillontablet en 900 ml water toevoegen en aan de kook brengen. Rijst in 20 min…

Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 min. op laag vuur glazig. Schep de rijst, het paprikapoeder, de saffraan en de tijm…

Jalapeñopepers laten uitlekken en fijnhakken. Limoen schoonboenen en schil eraf raspen. Limoen uitpersen. In pan 2 eetlepels olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken. Kokosmelk, peperstukjes en zout…

Breng in een pan de kokosmelk met de suiker en een mespunt zout aan de kook. Strooi de rijst erin en breng het al roerend opnieuw aan de kook. Laat…

Breng in een pan met dikke bodem de melk en de slagroom aan de kook. Voeg de rijst toe en roer goed door. Gebruik liever geen dessertrijst, deze bestaat meestal…

…kook en kook de bloemkoolroosjes 6 minuten. Giet af maar vang het kookvocht op. Verhoog het vuur en voeg de risottorijst bij de ui. Laat 1 minuut bakken en voeg…

Bereiding Hak de ui en knoflook fijn. Fruit deze een paar minuten aan in een grote (paella, wok of hapjes)pan aan. Snijd de wortel en paprika in kleine stukjes…

…en risottorijst toevoegen en ca. 3 min. omscheppend meebakken. Bouillon deel voor deel toevoegen en risotto in ca. 15 min. al roerend gaarkoken. Groenten en zalm erdoor scheppen en risotto…

Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook samen in 20 min. gaar in water met zout. Snijd ondertussen de grote paddenstoelen in stukken en laat de…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de sneetjes van het speltbrood en besprenkel met de olie. Leg op het rooster van de oven en bak in ca. 10…

Verhit de grillpan. Snijd de courgette in dunne schuine plakken, bestrijk met de olie en gril in 5 min. gaar. Keer halverwege. Breng op smaak met peper en eventueel zout…

Neem de kalkoen 30 min. voor bereiding uit de koelkast. Snipper ondertussen de sjalot. Haal de blaadjes van de kruiden uit de paddenstoelenmix en snijd fijn. Snijd de paddenstoelen grof…

…fijnsnijden. Bleekselderij schoonmaken en in dunne boogjes snijden. Groen fijnsnijden. In diepe pan helft van boter smelten. Risottorijst toevoegen en 1 min. bakken. Knoflook, ui toevoegen en 2 min. meebakken…

…vierge. Breng op smaak met een beetje zout. Serveren Verdeel de raapstelenrisotto over borden. Leg de kabeljauwfilet op de risotto en lepel de olie eroverheen. Serveer er een citroenpartje bij.

…de garnering. Snijd de overige asperges in stukken van 2 cm. Zet als de risotto beetgaar is het vuur uit en voeg de aspergestukjes boter en Parmezaanse kaas toe. Meng…

…dat nu de béarnaise klaar is en een portie risotto. Leg twee scampi op elk bordje, geef er een timbaaltje risotto bij en giet een lepel béarnaisesaus over de scampi…

…risottorijst toe en bak ze kort mee zonder te kleuren. Blus met witte wijn en laat verdampen. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig tot de risotto…