…courgette (of snij dobbelsteentjes). Meng de sojasaus met de oestersaus en marineer er de courgette en de scampi's in. Prik afwisselend zalm en scampi's, met daartussen een bolletje…

Verwarm de oven voor op 180° C. Snij de pompoen en de zalm in stukjes. Rasp de gruyère. Doe de pompoen en zalm in een stoomkoker. Laat 15 minuten garen…

…laat even glaceren. Dep de zalm droog met keukenpapier. Wrijf de vis in met olijfolie. Bestrooi met grof gemalen peper en zout. Bak de zalm op een rooster ongeveer 2…

Wrijf de zalm in met een mengsel van zout, peper, 1 el suiker, citroen en verse dille. Laat 12 uur marineren. Snij de vis in mooie blokjes en bestrooi ze…

…en snij ze in kleine blokjes. Snipper de andere ui fijn. Snij de zalm in stukjes. Stoof alles in een beetje olie. Blus met visbouillon, kruid met tijm en laurier…

Spoel de zalm en dep hem droog. Verwijder met een pincetje zorgvuldig eventuele graten. Snij hem in 2 gelijke stukken en leg ze op de velkant op huishoudfolie. Maal in…

…lange reepjes. Stoom ze beetgaar. Fruit ze even in boter en kruid met peper en zout. Bestrooi de prei met de suiker en laat even karamelliseren. Serveer met de zalm.

Leg de zalmfilet open. Wrijf de roze kant in met olijfolie. Verdeel er de gehakte kruiden over. Kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de andere filet en leg…

…de mandoline) en leg ze in water met wat ijsblokjes, zo blijven ze krokant. Snij de zalm in plakken van zo'n 3 cm dik. Verdeel ze over de bordjes…

…de citroenschil. Plet de venkelzaadjes samen met de sliertjes geraspte citroenschil, peper en zout. Leg de zalm op de velkant in een ovenschaal. Kruid met het peper-zoutmengsel. Rooster 10…

Snij de zalm in blokjes. Doe zesamen met het ei en het broodkruimin de blender en mix (niet téfijn, er mogen stukjes inzitten).Breng op smaak met peper en zout…

…de selder en snij ’m inboogjes. Pel en snipper de ui. Kook degroenten samen beetgaar. Snij de zalm in stukken. Doe ze methet ei, het paneermeel en de mosterdin de…

…een pan zonder vetstof. Laat afkoelen. Verdeel sla, avocado en komkommer over vier borden. Leg de zalmblokjes en -reepjes erop. Werk af met de gehakte kruiden, vinaigrette, lente-ui en…

Snij de gerookte en gepocheerde zalm in stukjes. Pureer ze met de roomkaas en mierikswortelcrème in de keukenmachine. Breng op smaak met peper. Schep of spuit de mousse in glaasjes…

Snij de gerookte zalm in stukjes. Snij de rode biet in blokjes. Doe de zure room in een spuitzak of knijpflesje. Verdeel de zalm over de glaasjes, schep er enkele…

…plakjes zalm over de borden. Leg in het midden de venkelsalade. Werk af met de rest van de peperbessen en met wat plukjes venkelgroen. Druppel wat dressing over de zalm…

Snij de zalmfilet in gelijke blokjes. Kruid ze met peper en zout. Laat ze 30 minuten marineren in de lambiek. Spoel de courgettes. Trek ze met een dunschiller in fijne…

…de room en de mierikswortelcrème fijn. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Leg de plakjes rode biet en avocado op de zalm. Werk af met toefjes avocadocrème, kappertjes…

…Voeg honing, ketjap manis, azijn en sambal oelek toe. Laat lichtjes inkoken. Leg de zalm op bakpapier op een bakplaat. Kruid met peper en zout. Bestrijk met het sausje. Laat…

…minuten, de venkel 3 minuten. Laat goed uitlekken. Vet een ovenschaal in met olijfolie en schik er de zalm in. Verdeel er de groenten over en schenk de room erbij…