…wildbouillon en de gekneusde witte peperkorrels in een sauspan.Zet dit op een hoog vuur en kook het in tot 1/3. Voeg room toe en kook dit opnieuw in…

Schil de zoete aardappel en snijd in grote dikke plakken. Doe deze in een pan met water en zout en breng aan de kook. Laat dit 10-15 minuten koken…

Kook de rijstmengeling beetgaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Hou enkele blaadjes basilicum en munt apart. Hak de rest grof, samen met de noten en de gedroogde abrikozen. Schep dit mengsel…

Week de brandnetels in ruim koud water met wat baking soda en pluk de blaadjes van de stengels. Gooi de stengels weg. Verwarm de boter en olie in een hapjespan…

…hoog vuur bakken. Leg de filet en de groenten op een groot vel bakpapier (of aluminiumfolie). Besprenkel het vlees met de port en de wildfond. Vouw de papillot goed dicht…

Snijd de sjalotten in ringen. Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit de sjalotten 6 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Kook ondertussen de…

Fruit de cashewnoten, de sjalotjes en de knoflook in olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Bak de rijst 2 minuten mee. Voeg de wijn en de salie toe…

Was de aardappelen en leg ze in een ovenschaal. Strooi het grof zeezout erover en bak ze 40 min. op 180°C. Verwijder de zoutkorst als de aardappelen gaar zijn. Fruit…

…snufje zout aan de kook brengen en wilde spinazie 2 min. erin koken. Eruit halen en goed laten uitdruipen. Het ontbotte konijn op het werkblad leggen. Bekleden met wilde spinazie…

Oven voorverwarmen op 180 gr. Paprika's : hoedje afsnijden en zaadjes verwijderen. 400 gr kippefilets in blokjes snijden , de andere 200 gr in kleine blokjes snijden. Champignons in 8 verdelen…

Doe de gedroogde paddestoelen in een kommetje, schenk er 150 ml kokend water bij en laat ze 10 minuten weken. Zeef ze en bewaar het weekvocht. Snij de geweekte paddestoelen…

Doe de peertjes in een passende pan. Verdeel de rest van de ingrediënten, behalve de honing, erover. De peertjes moeten bijna helemaal onder staan. Breng zachtjes aan de kook. Draai…

…Doe de wijn erbij en laat inkoken tot eenderde op een middelmatig tot zacht vuur. Voeg dan het wildfond (bouillon) en de mergpijp toe en laat tot de helft inkoken…

Hoe maak je het? Schil de stoofperen en laat het steeltje aan de peer vastzitten. Snijd het kroontje onderin er uit. Steek het hart uit de peer met een appelboor…

Doe de port, wijn en fond samen in een steelpannetje. Breng aan de kook en kook dit tot ongeveer de helft van de hoeveelheid in. Verkruimel de ontbijtkoek eroverheen en…

…Het konijn in tajine of ketel gaar stoven met de porto, wildfond en kruiden. Laat +/- 80 min op een klein vuur garen, haal het vlees uit de tajine ( houd warm…

Eerst en vooral het blik openen, verwarm de inhoud van het blik tot het vet vloeibaar is, deze niet gebruiken. Verwijder het vet en vel van de eend. Ajuin fijn…

…de sinaasappelrasp en het sap, de suiker en de wildfond in de steelpan en kook tot de helft in. Als het niet genoeg inkookt kun je de saus ook een beetje binden…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de courgettes in de lengte en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm breed. Schep om met de olie, peper en…

Schep in een grote kom de bavette om met de knoflook en flink wat zout en peper. Laat ca. 20 minuten marineren. Maak ondertussen een pesto door de rucola, 150…