…het amandelpoeder en het hazelnootpoeder. Voeg er beetje bij beetje de koude boter aan toe tot je een kruimelig resultaat krijgt. Beboter een ovenschaal van 20 x 30 cm. Verdeel…

…wijn, de azijn, peper en zout inkoken tot bijna alle vocht verdampt is. Roer de koude boter in vlokjes door de bereiding en giet de saus door een fijne zeef.

…in tot een derde, zeef, voeg de room toe en laat nog even inkoken. Meng van het vuur de koude boter door de saus en breng op smaak met saffraan.

…Bind met maïszetmeel. Klop er van het vuur af de koude boter in vlokjes door. Breng op smaak met zout en limoensap. Schil de appel en snij hem in miniblokjes…

…de ciderazijn, laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en warm nog even door. Roer de koude boter, in vlokjes, door de saus. Boen de appelen schoon, snij…

…g bloem, 1 kl suiker, snuifje zout, 100 g koude boter en 1 ei. Vorm een bol, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm…

…Maak een kuiltje in het midden. Snij de koude bo- ter in blokjes en verdeel over de rand van de bloem. Doe het ei in het kuiltje en meng met…

…Voeg het ei, de boter en 3 el ijskoud water toe. Kneed met koude handen (!) tot een samenhangend deeg. Voeg nog wat extra water toe als het deeg te korrelig…

…Warm wat bessenpuree op en laat de agaragar hierin smelten. Voeg dit bij de koude puree en meng goed. Laat in de koelkast even opstijven. Klop de sojaroom samen met…

…bloem, de suiker en het zout in een grote kom. Snij de koude boter in blokjes en voeg toe. Meng met je vingertoppen of met behulp van een keukenmachine. Voeg…

…2 eetlepels in heet water zodat de mousse er niet aan blijft plakken als je de quenelles maakt. Maak met de warme lepels mooie ovale quenelles van de koude chocolademousse…

…Daarom moet ze ruim van tevoren gemaakt worden - Breng eerst de 100 gram boter op kamertemperatuur - Pers de citroen en zeef het sap - Was de peterselie onder de koude kraan…

…eerst het deeg. Doe het meel en zout in een kom. Snij de koude boter in kleine stukjes en knijp die door het meel. Voeg water toe. Meng alles goed…

…Stort de pasta in een vergiet, spoel hem af onder de koude kraan en laat hem uitlekken. Kook de bloemkoolroosjes in een grote pan water in 10-15 min net…

…kook in ca 15 min gaar. Giet af en stamp fijn. Voeg het koude water toe en kruimel de gist er bij. Schep goed door. Voeg dan ongeveer 1/3…

…in een römertopf leggen,de deksel erop doen en de römertopf nog in de nog koude oven zetten.De oven op 180C zetten en de parelhoen ca.2 uur laten…

…zetten De tweede keer volstaat een half uurtje U moet de romertopf altijd in een koude oven zetten Braad zowel het spek als het lamsvlees even aan in boter Strijk…

…snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in. Snijd de koude boter in blokjes en zet ze tot gebruik in de koelkast. Bereiding: Vet een braadpan met een dikke…

voorbereiding: Kook het ei ca. 6 minuten. Laat het onder de koude kraan schrikken. Pel en halveer het ei. Laat de tonijn uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Meng de…

…de honing en schep de (eventueel gehakte) hazelnoten erdoor. Schep 2 à 3 bollen ijs in de koude coupes. Giet de warme koffie vlak voor het opdienen erover en verdeel…