Dit is een recept van Topchef Alain Alders voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org. Witte bonen De witte bonen laat je een…

Zet de oven aan op 200 graden Celsius Doe de ui,knoflook,gember en bruine suiker in een blender en maak er een pasta van.Of doe het met behulp…

…2 minuten aan elke kant, of tot ze net gaar zijn. Schep ze uit de pan en leg ze even apart. Zet het vuur laag en doe gemberwortel, rode peper…

…5 cl lauw water. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur. Vermeng het citroensap met de rest van de olie, de geschilde en geraspte gemberwortel, de geperste knoflook, peper en zout…

Verhit de olie in een hapjespan en bak het varkenshaasje op hoog vuur in 5 min. rondom bruin Neem het vlees uit de pan Bak de gember zachtjes 1 min…

…Schep af en toe voorzichtig om. 4. Schil de gemberwortel en snij hem in stukjes. Breng in een pannetje de room met de gember aan de kook en laat het…

Doe de bouillon met de sojasaus, kaneelstokjes, steranijs, pepers en gember in een grote pan, schenk er 500 ml water bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag…

Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, gemberwortel, knoflook, chili- peper, korianderworteltjes, de limoenrasp en de kurkuma toe en schep ze 4…

…2 uur met een gewicht erop in een zeef uitlekken. Dep de koolrepen droog en meng de winterwortel, gemberwortel, knoflook en gedroogde peper erdoor. Roer voor de dressing de rijstazijn…

…s grof hakken. De rest van de ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen. De gemberwortel schillen en zeer fijn snijden. De Spaanse peper van zaad en zaadlijst ontdoen, wassen…

Snijd de ui fijn. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de gehaktballetjes in 4 min. rondom bruin aan. Schep ze uit de pan. Fruit in het bakvet de…

Blancheer de spinazie ± 30 sec. in een grote steelpan met kokend water, zodat hij slinkt. Giet af en laat direct afkoelen in ijswater. Giet nogmaals af en druk het vocht…

Bovenstaande ingredienten mengen

Breng in een pan ruim water aan de kook en dompel de kool hierin 1 min onder,zodat hij slap wordt.Spoel de kool onder koud water in een zeef…

Roerbak de rijst 5-10 min.in een droge wok totdat de korrels rondom goudbruin zijn.Schud de wok tijdens het bakken.Doe de geroosterde rijst in een vijzel en…

…knoflook, gemberwortel, laos en het pepertje in de vijzel of keukenmachine met 2 el olie een smeuiige boemboe. Wrijf de kipfilet in met het 5-kruidenpoeder en laat eventjes iets…

Pepers in kleine dunne ringen of blokjes snijden. Knoflook fijn snijden. Gember wortel schillen en fijn raspen. De rijstazijn, suiker en zout verwarmen en de overige ingredienten toevoegen. Alles heel…

Schil de rauwe bieten en snijd deze in kleine blokjes. Schil en rasp het stuk gemberwortel. Snijd de kastanje champignons in parten en de peper, knoflook en het uitje fijn…

…grote pan met dikke bodem en voeg 500 c warme bouillon toe. Doe de geraspte gemberwortel er bij en de in julienne gesneden gember. Breng dit aan de kook en…

Zet de wok op hoog vuur  en rooster daarin de gemberpoeder, de korianderpoeder en de kunyit poeder tot ze beginnen te roken en voeg dan op dat moment de 2…