…zout. Bak intussen het vlees. Verhit een klont boter in een pan. Leg de tournedos in de pan als de boter licht begint te kleuren. Schroei ze aan beide kanten…

…de oven voor op 175 °C. Verwijder de buitenste blaadjes van het witloof en het bittere kroontje. Stoof het witloof aan in flink wat boter. Kruid met peper en zout…

Verwarm de boter in een pannetje en stoof er de aardappel en het preiwit in aan. Blus met een scheut witte wijn en voeg de visfumet toe. Doe er ook…

Gaar de blokjes aardpeer in de melk. Doe er de room bij en een klontje boter en mix fijn. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het soepje over…

…het met peper en zout. Werk het, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter. Snij de rosbief in fijne plakken. Lepel er wat hete saus over en serveer.

Verwarm de oven voor op 160° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de boter op een laag vuurtje. Doe ze in een kom en meng met de suiker en…

Verhit een flinke klont boter in een pan en schroei het vlees rondom dicht - best in porties, zodat het vlees bakt en niet kookt. Schep het uit de pan en…

…op een hoog vuur, in boter of olie. Laat ze 10 minuten garen in de oven op 150° C. Lepel de hete saus over de medaillons en serveer met rauw…

Meng de boter met 75 g rietsuiker, 0.5 kl kaneel, schil van een halve citroen, het vanillepoeder en wat zout. Voeg er halve ei, het bakpoeder en de bloem…

…de koude boter toe en roer romig. Laat even afkoelen. Klop de eiwitten stijf. Roer de dooiers wit-schuimig met de suiker, roer ze voorzichtig door de afgekoelde chocolade-botermassa…

…eieren. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout.Roer de eidooiers met de zachte boter tot een schuimig mengsel. Vermeng met de gezeefde bloem. Spatel de zure room, de…

Laat de boter smelten. Meng de bloem met de suiker, voeg er een beetje melk aan toe. Roer om. Doe er een voor een de eidooiers bij, de rest van…

…ui. Kruid het vlees met peper en zout. Braad het rondom aan op een hevig vuur, in boter of olie. Leg het in een ovenschaal. Strooi er de uisnippers bij…

…oven voor op 180°C. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Smelt de boter in een pan en stoof er de worteltjes in aan. Schenk er de bouillon bij…

Maak de saus. Versnipper de sjalotten en bak ze glazig in gesmolten boter. Giet er witte wijn bij en laat inkoken tot de helft. Voeg 1 l visfumet, de room…

Verwarm de oven voor op150°C. Breek de chocoladein stukjes en smelt ze samenmet de boter au bain-marie. Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de suiker tot het…

…breek het ei erin. Voeg er de boter en 2 tot 3 ellauw water aan toe en kneed tot een korrelig deeg.Vorm een bal, verpak in plasticfolie en leg…

Beboter een muffinblik.Rol het bladerdeeg uit opeen met bloem bestovenwerkvlak en steek er12 rondjes van 10 cmdiameter uit. Leg ze inde muffinvormen. Verwarm de oven voorop 200°C. Hou een…

Fruit de groenteblokjesin wat boter. Voeg demosselen toe en blus metde witte wijn. Zet hetdeksel op de pan en gaartot de mosselen opengaan. Rol de visfilets met develkant naar binnen…

Leg de boter op kamertemperatuur. Snij de chorizo in plakjes. Maak diepe insnijdingen in het varkenshaasje met ongeveer 1,5 cm tussen. Steek in elke insnijding 1 of 2 plakjes…