…met verse pruimen, venkel, wilde kruiden en mozza uit het boek. En kijkt u maar eens hoe makkelijk dat is. Wij kunnen er niet over uit hoe mooi deze (simpele!)…

Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd het borstvlees in mooie dunne lange repen, marineer deze tenminste 12 uur in de wijn, waaraan het citroensap, de verse of gedroogde tijm, 2…

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de filets 2-3 minuten aan ieder kant. Neem de filets uit de pan…

Verwarm de oven voor op 200 °C.Snijd de citroen in plakjes. Vul de zeebaars met kruiden citroen en breng op smaak met zout en peper.Meng het zout met…

Haal de duivenfilets ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.  Snijd met een dunschiller de courgettes in dunne plakken. Meng in een kom de…

Ontdooi de zalm in de plastic verpakking in ca. 30 min. in een kom koud water. Maak de sperziebonen schoon. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de…

Laat de zalm in de verpakking ontdooien in een (was)bak koud water. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Bak…

De zomer is de periode waarin zacht fruit volop in de schappen te vinden is, en wij zijn er dol op! Wat is nou lekkerder dan een rijpe perzik of…

…verkrijgbaar bij delicatessenwinkels, supermarkten en groentewinkels. Gebruik voor de stoofpeertjes echte Gieser Wildemannen (en dus niet 'normale' peren als conference), verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en groentewinkels. Zo maak je…

Kook de rijst gaar zoals beschreven op de verpakking. Wentel de kabeljauw aan weerszijden even in de bloem. Bak ’m met wat olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Breng de…

- Verdeel de haas in stukken en leg die op een grote schotel. Giet er het bier en de wijnazijn bij (houd de kop, de lever en de niertjes apart). Leg…

- Fruit de uien in de boter en voeg de met peper en zout gekruide stukjes wild toe. Bak het vlees en de uien goudbruin en blus het af met de…

Bereiding Rasp de citroen en haal het merg uit de vanillestokjes. Voeg dit samen met het water, suiker en citroensap toe aan een kookpan en breng aan de kook. Schil…

Bestrooi de eend aan de binnen- en buitenkant met zout en peper en bak de eend in de boter aan alle kanten bruin. Schil en snipper ui en wortel en…

Maak eerst de wildfond. Braad het vlees aan onder de grill, strijk het in met de tomatenpuree en laat even meebakken. Doe alles in een grote kookpot, doe er de…

Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook afgedekt op laag vuur in 15 min. gaar. Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de…

Verwarm de oven voor op 190 °C. Laat de zalmfilet ontdooien. Snijd de broccoli in kleine roosjes van 2.5 cm. en de stronk in plakken van ½ cm. Snipper…

Stoofperen Schil de peren en breng met de rode wijn kaneel suiker en steranijs aan de kook. Zet het vuur laag en stoof de peren in circa 2 uur gaar…

Laat in een pan de fond met de bessen en suiker zachtjes inkoken. Leng de maïzena aan met een scheutje water en bind de jus hiermee af. Maak de cantharellen…

StoofpeertjesSchil de peren en breng met de rode wijn kaneel suiker en steranijs aan de kook. Zet het vuur laag en stoof de peren in circa 2 uur gaar.HertenrackVerwijder…