…kleine stukjes snijden. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper. Filet, paprika en peterselie over vier borden verdelen. Wildbouillon erover scheppen.

…voor de vulling een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de wildpluk al omscheppend 5 minuten op middelhoog vuur tot alles geslonken is. Breng op smaak met zout en peper…

Hak voor de hazelnoten-chorizocrunch de chorizo fijn en bak op middelhoog vuur knapperig in een koekenpan. Hak de hazelnoten grof en bak ze ca. 2 minuten mee. Laat uitlekken…

…en snij in partjes. Voeg het sinaasappelsap, citroensap, de wildfond, de geblancheerde zestes toe aan de pan waarin je de eenden gebakken hebt. Roer er de honing door en schenk…

Kook de rijstbuiltjes gaar in water met een snuifje zout. (Check de gaartijd op de verpakking.) Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Snij een ondiep kruis in…

Meng het vlees met ui, wortel, knoflook, bouquet, kruidnagel en rode wijn en laat 24 uur marineren. Passeer de volgende dag het vlees door een zeef en gooi het vocht…

…knoflook, de laurierblaadjes en de tijm toe en laat 10 minuten stoven. Blus met het bier en de wildfond en schraap het aanbaksel los. Breng langzaam aan de kook. Voeg…

Bestrooi de binnen- en buitenkant van de eenden met wildkruiden. Leg de eenden op een rooster boven een braadslede of een ovenschaal met het water in het midden van een…

…van 200°C, laat ze even afkoelen en pel ze. Meng de bloem met de specerijen. Snijd het wild in grove stukken en schep het met de gekruide bloem om. Snipper…

Meng voor de wildkruiden alle ingrediënten door elkaar of rij naar Oene en haal behalve het wild zwijn meteen een busje met het originele product van Herman. Verhit voor de…

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in weinig water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de komkommers in plakjes en maak aan met de azijn…

Snijd de ui winterpeen en prei in stukken. Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak het wildzwijnvlees rondom aan. Voeg wortel ui prei knoflook laurierblad tijm jeneverbessen…

Wrik de 4 oesters open.  Snijd de koriander en munt fijn.  Verdeel de koriander en munt naar smaak over de 4 oesters. Verhit de olie in een steelpan. Schep met…

Snijd het vlees in kleine blokjes. Doe deze vervolgens samen met de rode wijn, kruidnagels, rozemarijntakjes en laurierblaadjes in een ruime kom en dek dit af met folie. Laat dit…

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot 2 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schep de prei door de rijst…

Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Snijd het perzikvruchtvlees in stukjes. Pureer in de maatbeker de stukjes perzik met de staafmixer helemaal glad. Roer er de poedersuiker…

…wilde zalm 'en papillote' gegaard komt van de fijne blog MadeByEllen.com. Een echte aanrader; want deze dame maakt verukkelijke gerechten met verse ingrediënten en een flinke dot joie de vivre. Ellen: "Wilde…

Venkel wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. In pan olie verhitten. Venkel al omscheppend ca. 2 minuten bakken. 4 eetlepels fond, tijm en honing toevoegen en afgedekt in ca. 15…

…vervolgens in lange, dunne repen snijden. In pan wildfond met wijn en 400 ml water zachtjes aan de kook brengen. Paddestoelen schoonvegen en in grove stukken snijden. Vuur lager zetten…

…Voeg de wildplukblaadjes aan de olie toe en bak ze al omscheppend tot ze net slinken. Voeg de pasta toe aan de pan en schep alles al bakkend goed om…