…aluminiumfolie. Breng 100 ml van de aspergebouillon aan de kook, doe er de sherry bij en laat inkoken tot de helft. Voeg er de room aan toe en laat inkoken…

…fijn. Fruit de ui in de boter. Schenk er de sherry bij en laat op hevig vuur inkoken tot de vloeistof bijna helemaal verdampt is. Doe er de oesterzwammen bij…

…en prik vast met cocktailprikkers. Bak een tweetal minuten aan beide kanten in wat olijfolie. Haal ze uit de pan en blus het braadvocht met een sherry, kalfsfond en room…

…laat 1/2 uur verder garen. Neem het vlees uit de pan en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Blus de pan met de sherry, voeg 1/2 glas water…

…uit de pan. Fruit in dezelfde pan de fijngesnipperde sjalot en de takjes - niet de blaadjes - van de dragon gedurende 5 minuten. Blus de sjalot met de sherry, doe er…

…Pluk de blaadjes van de takjes dragon, spoel en droog ze. Hak ze fijn. Blus de vis met de sherry, de witte wijn en de visbouillon. Doe er de room…

…de kruiden en de groenten. Werk af met de sherry en stoom in de Miele stoomoven 5 à 6 minuten op 100°C of in de Miele drukstoomoven 2 minuten op…

…notenolie. Schil en snijd de resterende peterseliewortels in papierdunne plakken. Glaceer ze beetgaar in kippenbouillon en blus af met sherryazijn. Marineer de plakjes circa 10 minuten in het glaceervocht. Kruidenpuree…

…hummus (ook weer een tip van Tom!). We maken de toast af met een dressing van olijfolie, sherryazijn (rodewijnazijn werkt ook), en sinaasappelrasp. Ja, het maken van deze avocado-toast…

Maak de olie. Spoel het groen van de prei en mix het fijn met de olie en salieblaadjes. Giet het mengsel door een koffiefilter in een trechter of neteldoek boven…

Ui stoven. tl kerrie toevoegen, even doorstoven. Even later afblussen met sherry. 1/2 l bouillon toevoegen. Ca. 3 uur zachtjes laten koken. Binden met een roux. Afsmaken met o…

Wrijf de gorgonzola in een kom fijn met een vork en roer er 1 el crème fraîche en 1 el sherry door. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en…

Snij de knoflook fijn en meng de ingrediënten goed door elkaar. Wrijf met het mengsel de kippenpoten in en laat dit 1 uur staan. Rooster vervolgens de kippenpoten boven een…

Meng sojasaus, sherry, knoflookpoeder, zout, suiker en gember in een schaal. Roer levertjes erdoorheen en laat 20 minuten marineren. Roer maizena en bloem erdoor zodat de levertjes goed bedekt zijn…

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kom. Marineer het vlees of de kip ermee. Hoe langer, hoe lekkerder!

…Bestuifmet bloem, roer om enblus met sherry en bouillon.Breng aan de kook,laat 20 min. pruttelen. Snij de extra shiitake inplakjes en bak ze in boter. Leg 1 vel…

Hak de ui grof (ongeveer 75 g) en doe hem in de kom van de groentesnijder. Voeg het geperste teentje look, de peterselie, de kruiden, de olie en de azijn…

…in de sorbetière in. Klop de eiwitten op zeer zacht vuur, voeg langzamerhand de honing toe en 4 eetlepels sherry. Blijf enkele minuten zeer goed kloppen. Haal dan het mengsel…

…pasteikruiden, zout, peper en sherry. Maak er een homogeen mengsel van en spuit dit met behulp van een spuitzak met kleine gekartelde spuit als versiering op de plakken reerug. Versier…

…garnalen in een kommetje, schenk er de sherry over en laat dit een uur marineren. Meng de mayonaise met de tomatenketchup en de sherry van de marinade. Hak wat peterselie…