…met balsamicoazijn en bak ze kort aan in een pan met boter. Schil de schorseneren en snij ze in schuine stukken. Bak ze 5 minuten aan in een beetje boter…

…dat beetje extra geeft. De knapperige chips van schorseneer zorgen voor een lekkere crunch en de kaviaar maakt het gerecht helemaal af met een vleugje luxe. Het resultaat? Een verrassend chique…

…en topinamboer (aardpeer). Wat ook waanzinnig goed werkt met paddenstoelen, zijn sinaasappelmarmelade en schorseneren, zo leerden we van sterrenchef Niven Kunz van restaurant Triptyque* in Wateringen. Speciaal voor Culy bedacht…

…schoon, verwijder de harde kern en gaar het witloof op een zacht vuurtje in een stoofpot. Verwarm het ganzenvet met de kastanjes, de esdoornsiroop en de schorseneren. Laat karamelliseren. Breng…

…stuk brood. Meer recepten met vis: Klassieker: heilbotfilet 'amandine' in bruine boter Makkelijk maar helemaal 'wow' zalmcarpaccio met viseitjes en avocadocrème Schorsenerenpuree met gebakken witvis en een citroen-beurre noisette

…BBQ. Look- en tomatensaus gaan er voortreffelijk bij. Als garnituur kunnen zowel zuurkool met spek als wintergroenten (spruitjes, schors-eneren,groene kool,witloof,...) als aubergines, courgettes, paprika's en artisjokken…