…alle suiker oplost. Voeg er dan de espagnol saus en de wildfond bij. Laat reduceren totdat er 3/4 deel over is. Passeer de saus door een zeef. Voeg er…

…We koken de saus nog even zachtjes, passeren ze dan door een zeef en voegen de slagroom toe. Nog even verwarmen. De saus moet een zachtrose kleur hebben door de…

…garde met stukjes beurre manié. Klop er dan nog de boter in stukjes door. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat cayennepeper. Serveer ze bij voorkeur bij…

…tot de saus een temperatuur heeft bereikt van 113 °C, dit duurt ca. 10 min. Roer af en toe. Pas op dat de saus niet overkookt. Schenk de saus in…

Kook de lomboks in het water voor 10 minuten en giet deze daarna af en laat deze uitlekken. Wrijf of maal de sjalotten, de lomboks, de knoflook, de gember, de…

…de eidooiers los en roer ze door het caramelmengsel. Laat de saus op zacht vuur binden (beslist niet laten koken). Zeef de saus en serveer de saus warm bij ijs.

…spek, ui en andere ingrediënten aan een prikker. Smeer de saus er dik op. Marineer de spiezen voor 2 uur. Verwarm de saus opnieuw, niet laten koken. Grill de spiezen…

…goudbruin van kleur. Voeg bouillon en water toe en meng glad met een garde. Kook zachtjes voor 10 minuten tot een gebonden saus. Meng er een kleine scheut room door.

Meng de mayonaise en de sambal oelek in een kommetje goed door elkaar.

Meng alles door elkaar. Voeg naar smaak een klein beetje meer van het ene of andere ingrediënt toe.

Snijd verse champignons in plakjes en de ui in grove snippers. Braad het gehakt aan met de ui, peper en zout tot het gehakt rul gebakken is en de ui…

…teentje knoflook in de olie glazig. Voeg de gezeefde tomaten toe. Breng de saus op smaak met zout, peper en de oregano. Voeg het citroensap toe. Laat de saus afkoelen.

…Maak de saus door 4 el visbouillon, 2 el Pernod, 250 ml room en de fijngesneden salie zachtjes in te koken tot een mooie saus. Breng de saus op smaak…

…nu de basterdsuiker, sojasaus, rijstazijn, Sriracha saus, espresso koffiestick en grove mosterd erbij en kook dit goed in. Als het dikker is en de suiker helemaal is opgelost, kan het…

…kook. Voeg daarna de stukjes ananas toe. 4. Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout. Is de saus nog te dik, voeg dan een scheutje water toe.

Snipper de sjalot fijn. Snij de champignons in plakjes. Verhit 25 g boter in een pan en stoof er de sjalot glazig in. Doe de plakjes champignon bij de sjalot…

…ananassaptoe. Laat opnieuw inkoken tot desaus stroperig wordt, bind eventueelbij met wat maïszetmeel. Breng opsmaak met peper en zout. Roer de blokjes ananas door de sausen laat nog even doorwarmen.

…opnieuw inkoken tot de saus stroperig wordt, bind eventueel bij met wat maïszetmeel. Breng op smaak met peper en zout. Roer de blokjes ananas door de saus en laat nog…

…vuur. Roer geregeld zodat de saus niet aanbrandt. Klop de eidooiers los met de room. Voeg bij de saus en laat binden zonder te koken. Breng op smaak met peper…

Was de tomaten. Plicheer ze en ontpit ze. Stamp ze een beetje fijn. Breng de olie op zodanige temperatuur dat hij dampt. Voeg de tomaten erbij, geef er zout bij…