…de sabayon gebonden is. Breng op smaak met peper en zout en citroensap. Verdeel de groenten over de borden. Leg er een stukje vis op en lepel de sabayon erover…

…spinazie in en leg er een stuk vis op met het vel naar beneden. Lepel sabayon over schroeven. Zet 5 minuten onder de grill tot de saus goudbruin kleurt. Serveer…

…met bloem. Smelt boter in een pan en bak ze goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout. Maak de sabayon. Klop de eieren met de dooiers, het kookvocht…

…garen. Draai de peren regelmatig voorzichtig om. Laat ze afkoelen in het sap. Maak de sabayon vlak voor het serveren. Meng in een steelpannetje de eidooiers met de suiker, de…

…wijn door de eidooiers. Klop het eidooiermengsel met een garde au bain-marie luchtig. Schep een lepel sabayon over de flensjes en brand goudbruin met een gasbrander. Bestuif met poedersuiker.

…en de mosterd. Zet in een warmwaterbaden klop tot het begint te binden. Verdeel de kabeljauwhaasjes en watlauwe salade over warme borden.Werk af met sabayon en een takje dille.

Fruit voor de sabayon de sjalot glazig in boter met de saffraan. Blus met wijn en laat inkoken tot de helft. Zeef en zet apart. Fruit de ui in boter…

…het zachtjes aan de kook. Doe er de suiker bij en laat indikken, terwijl u geregeld roert. Laat afkoelen. Maak de sabayon. Doe de dooiers, cava, suiker en het limoensap…

…gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon op en werk af met enkele plukjes waterkers. Bak de gekookte aardappeltjes even op in wat olijfolie en serveer ze erbij.

…de perziken op het gemak afkoelen in de bouillon. Dit vraagt een paar uur de tijd. Bereid de sabayon kort voor het serveren, wanneer de perziken afgekoeld zijn. Breek de…

…oven tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen. Voor de sabayon: klop in een steelpan met hoge rand de eierdooiers, suiker en witte wijn los. Klop het geheel op het…

Splits de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt. Klop met de mixer de eidooiers met de wijn en mosterd 5 min. au bain-marie tot een heel luchtige en lichte…

…staan. Zet elk peertje op een bord en giet er een eetlepel vloeibare honing over. Lepel er wat van de sabayon rond en werk af met gehakte pistachenoten. Serveer meteen.

…klop tot een luchtig geheel. Zet de steelpan nu op het vuur en klop de sabayon verder luchtig tot de dooiers beginnen te stollen. Haal het vanilleijs uit de diepvries…

…graden C. Strooi halverwege het bakproces poedersuiker over de flensjes. Maak van de overige ingrediënten een sabayonsaus. Leg op elk bord een flensje en geef er een lepel saus over.

…het water niet raakt. Verwarm al kloppend met een garde au bain-marie tot er een gebonden saus ontstaat. Verdeel het fruit over de kommen en schenk de sabayon erover…

…appel over. Spuit er wat van de koude sabayon over. Lepel er wat zoute karamel en verkruimelde speculaas over. Werk in laagjes naar boven toe. Eindig met wat sabayon, speculaas…

…de pan op een matig vuur en blijf kloppen tot je een mooie luchtige en gebonden sabayon hebt. Neem een beker met heet water en zet er je ijsschep in.…

…sabayon). Haal van het vuur. Verkruimel het gevriesdroogde fruit in de hakmolen van de staafmixer. Verdeel de appel en peer over diepe borden, leg de madeleines erbij, schep de sabayon…

…de pot van het vuur en laat de peren in de bouillon afkoelen. Schep de gepocheerde peren nadien voorzichtig uit de zoete bouillon. Bereid de sabayon kort voor het serveren…