Zet het konijn minimaal 24 uur van tevoren in de marinade. Bewaar de afgesloten pan in de koelkast of buiten als het buiten koud genoeg is. Laat 's ochtends de…

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bekleed de springvorm aan de onderkant met bakpapier en vet de vorm goed in met boter of olie. Doe de appelstroop met…

…puree en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Balletjes in Limburgse stroopsaus Pel en snipper de ui. Meng in een kom het gehakt ei ui mosterd…

Kook in de ochtenduren het vlees volgens onderstaande beschrijving. Meng het kalfsgehakt met de komijn, cayennepeper en paprikapoeder en draai balletjes van circa 3 cm. Verwarm 1 liter kippenbouillon. Voeg…

Bekleed de terrine vorm met de grottenkaas, ontdaan van de korst. Verwarm intussen de room, port en zout en voeg de val Dieu en geweekte gelatine toe. Maak hiervan een…

Meng het gehakt met kruiden, de eidooier en het paneermeel en kneed er balletjes van. Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes bruin en gaar. Schep het…

Smelt de boter handwarm niet te heet laten worden, Eventueel toevoegen van een smaak amandel of rum, het meel en bakpoeder met de suiker vermengen voeg daarna de boter toe…

De uien en de paprika's schoonmaken en klein snijden en in de hete boter of olie goudbruin bakken. Het gehakt en de paprikapoeder toevoegen en al roerende gaar laten…

Smelt de kaas met de creme frai­che. Klop er van het vuur af een voor een de 4 dooiers en het aardappelmeel door. Laat afkoelen. Klop eiwitten met iets zout…

Kook in de ochtenduren alvast het vlees volgens onderstaande beschrijving. Start met het maken van de balletjes. Meng het kalfsgehakt met de komijn, cayennepeper en het paprikapoeder en draai balletjes…

Verwarm de oven op 220 °C. Klop de eieren met de suiker au bain-marie tot 40 °C. Klop het mengsel vervolgens heel luchtig in de mixer. Smelt de boter…

Week de gelatineblaadjes in koud water totdat ze zacht zijn. Los de uitgeknepen blaadjes gelatine op in de warme wijn en voeg zout naar smaak toe. Zet deze massa in…

Kook de aardappelen in weinig water met wat zout in 20 min. gaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in 10 min. bruin en gaar. Schep…

…eetlepel gedroogde dragon. 6. Verdeel de uienringen over de zaimforelfilets. Omwikkel de filets met een grote plak Limburgse sjink. Pakketjes indien nodig met cocktailprikker vastzetten. 7. Leg de zalmforelfilets met…

Roer een dressing van de mosterd, de olie en het bier. Kruid met peper en zout. Spoel en droog de sla. Meng ze met de dressing en verdeel over de…

Maak de saus volgens receptuur. Schil de asperges en pers het sap uit de schillen. Voeg water, zout, suiker en boter bij het sap. Breng het geheel aan de kook…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte doormidden. Verwijder eventueel de harde kern. Breng een pan…

Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Kneed intussen 2 el mosterd met peper naar smaak door het gehakt. Vorm er met vochtige handen 8 gehaktballen van. Verhit in een…

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in water in 20 min. gaar. Kneed intussen 2 el mosterd met peper naar smaak door het gehakt. Vorm…

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng het gehakt met de mosterd, peterselie, het ei, de paneermeel en peper naar smaak. Vorm op de bakplaat van het gehakt een…